Informação
As asinhas de frango ao estilo caseiro são produtos muito populares no setor de alimentos prontos para consumo, tanto em casa quanto em restaurantes de fast-food. A JBT Marel desenvolveu um processo específico para esse tipo de produto avícola, produzindo asinhas preparadas de maneira consistente que requerem apenas um breve tempo de fritura antes do consumo.
O processo de produção de asas de frango ao estilo caseiro produz asas empanadas de alta qualidade de maneira consistente e repetível. A integração entre tecnologia de processamento e software garante a produção de produtos prontos para consumo com o máximo valor agregado.
Injeção e marinada: agregando valor e sabor
Nossos injetores Schröder IMAX funcionam com base na cura por injeção clássica, por meio de agulhas ocas. A injeção permite obter o perfil de sabor desejado, como sabor, textura e suculência, além de melhorar o rendimento.
Ao contrário dos tambores convencionais disponíveis no mercado, que são carregados manualmente, lote por lote, o ValueDrum foi desenvolvido para a produção em linha de produtos frescos revestidos ou marinados.
Após a injeção e/ou a marinada, as asas de frango podem ser encaminhadas para as etapas de empanamento.
Revestimento: polvilhamento prévio com farinha
A pré-polvilha, também conhecida como “enfarinagem”, cria uma “camada adesiva” que melhora a aderência do revestimento nas etapas seguintes. Especificamente, essa etapa ajuda a evitar que a massa e as migalhas escorreguem durante o cozimento.
Revestimento: massa de tempura
Após uma fina camada de pré-empanamento, as asas de frango são transportadas automaticamente para a máquina de empanar para tempura, onde são totalmente imersas na massa de tempura. Isso garante uma cobertura completa, independentemente de quão irregular seja a superfície do produto. Quando os produtos saem da máquina, uma lâmina de ar remove o excesso de massa.
Revestimento: empanado
Para obter um aspecto de cobertura crocante, aplica-se uma empanada a seco, girando as asas de frango em um de nossos tambores de empanamento. Esse processo garante uma cobertura caseira ideal e um acabamento uniforme em todo o produto.
Todo o processo de revestimento é automatizado, o que reduz significativamente o trabalho manual e a dependência de operadores.
Fritar, cozinhar, congelar e embalar
As asinhas empanadas ao estilo caseiro são, em seguida, pré-fritas em nossos equipamentos industriais de fritura, resultando em um produto dourado e crocante. Para cozinhar os produtos completamente, é necessário um tratamento térmico adicional. Os fornos industriais lineares e em espiral permitem um fluxo contínuo, enquanto os cozedores por contato e os equipamentos de selagem ou marcação na grelha conferem textura e apelo visual. Dependendo dos requisitos do seu produto, nossos especialistas recomendarão a solução de cozimento industrial mais adequada.
O congelador em espiral autoempilhável da Frigoscandia é o congelador em espiral mais compacto, higiênico e eficiente que já fabricamos. Nossos congeladores em espiral congelam totalmente as asas de frango, que são então transportadas para nossas soluções de embalagem no final da linha de produção.
