Информация
Куриные крылышки «по-домашнему» — очень популярный продукт в сегменте готовых блюд, как для домашнего потребления, так и в ресторанах быстрого обслуживания. Компания JBT Marel разработала специальную технологию производства этого вида птицепродукции, позволяющую получать крылышки одинакового качества, которые перед употреблением требуют лишь кратковременной обжарки.
Технология производства куриных крылышек «Homestyle» позволяет стабильно и повторяемо изготавливать крылышки с панировкой высокого качества. Интеграция технологий переработки и ПО гарантирует производство готовых к употреблению продуктов с максимальной добавленной стоимостью.
Инъекции и маринование: повышение ценности и улучшение вкуса
Наши инжекторы Schröder IMAX работают по принципу классического впрыскивания с помощью полых игл. Впрыскивание позволяет добиться желаемых вкусовых характеристик, таких как вкус, текстура и сочность, а также повысить выход готовой продукции.
В отличие от традиционных барабанных смесителей, представленных на рынке, в которые сырьё загружается партиями вручную, ValueDrum был разработан для поточного производства свежих продуктов с покрытием или маринованных.
После инъекции и/или маринования куриные крылышки подлежат транспортировке на этапы панировки.
Покрытие: предварительное обсыпание мукой/посыпание мукой
Предварительное обсыпание мукой, которое часто называют «посыпанием мукой», создает «клеевой слой», обеспечивающий лучшую адгезию покрытия на последующих этапах. В частности, этот этап помогает предотвратить соскальзывание кляра и панировочных сухарей во время приготовления.
Обжарка: в кляре «темпура»
После нанесения тонкого слоя предварительной панировки куриные крылышки автоматически подвергаются транспортировке далее к машине для обмакивания в кляре для темпуры, где они полностью погружаются в кляр. Это гарантирует равномерное покрытие со всех сторон, независимо от того, насколько неровна поверхность продукта. Когда продукты выходят из машины, воздушный нож сдувает с них излишки кляра.
Покрытие: панировка
Чтобы придать панировке слоистый вид, куриные крылышки обваливают в одной из наших панировочных смесей в барабанной панировочной машине. Этот процесс обеспечивает оптимальное покрытие по-домашнему и равномерный внешний вид по всей поверхности продукта.
Весь процесс нанесения покрытия автоматизирован, что позволяет значительно сократить объем ручного труда и зависимость от оператора.
Жарка, приготовление, замораживание и упаковка
Затем крылышки с домашней панировкой предварительно обжариваются в наших промышленных фритюрницах до золотистого цвета и хрустящей корочки. Для полного приготовления продуктов требуется дополнительная термическая обработка. Промышленные линейные и спиральные печи обеспечивают непрерывный поток, а контактные печи и оборудование для обжаривания или нанесения гриль-узора придают продуктам нужную текстуру и привлекательный внешний вид. В зависимости от требований к вашему продукту наши эксперты подберут наиболее подходящее промышленное решение для приготовления.
Спиральный морозильник Frigoscandia с автоматической укладкой — это самый компактный, гигиеничный и эффективный спиральный морозильник из всех, что мы когда-либо производили. Наши спиральные морозильники полностью замораживают куриные крылышки, после чего они подвергаются транспортировке к нашим упаковочным установкам, установленным в конце производственной линии.
