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Las alitas de pollo al estilo casero son productos muy populares en el sector de la comida preparada, tanto en el ámbito doméstico como en los restaurantes de comida rápida. JBT Marel ha desarrollado un proceso específico para este tipo de producto avícola, que permite obtener alitas preparadas de forma homogénea y que solo requieren un breve tiempo para freírlas antes de su consumo.
El proceso de elaboración de alitas de pollo al estilo casero permite obtener alitas rebozadas de alta calidad de forma constante y repetible. La integración de la tecnología de procesamiento y el software garantiza la producción de productos precocinados con el máximo valor añadido.
Inyección y marinado: aportando valor y sabor
Nuestros inyectores Schröder IMAX funcionan según el principio clásico del curado por inyección mediante agujas huecas. La inyección permite conseguir el perfil de sabor deseado —como el sabor, la textura y la jugosidad— y mejora el rendimiento.
A diferencia de los tambores convencionales disponibles en el mercado, que se cargan a mano por lotes, ValueDrum se ha desarrollado para la producción en línea de productos frescos recubiertos o marinados.
Tras el proceso de inyección y/o marinado, las alitas de pollo pueden pasar a las fases de rebozado.
Rebozado: espolvoreado previo/enharinado
El espolvoreado previo, también conocido como «enharinar», crea una «capa adhesiva» que mejora la adherencia del rebozado en las siguientes etapas del proceso. En concreto, este paso ayuda a evitar que la masa y las migas se desprendan durante la cocción.
Rebozado: tempura
Tras una fina capa de rebozado previo, las alitas de pollo se transportan automáticamente hacia la máquina de rebozado de tempura, donde se sumergen por completo en la masa de tempura. Esto garantiza una cobertura total, por muy irregular que sea la superficie del producto. Cuando los productos salen de la máquina, una cuchilla de aire elimina el exceso de masa.
Rebozado: pan rallado
Para conseguir un aspecto crujiente y hojaldrado, se aplica un rebozado en seco removiendo las alitas de pollo en uno de nuestros tambores de rebozado. Este proceso garantiza una cobertura óptima, al estilo casero, y un acabado uniforme en todo el producto.
Todo el proceso de recubrimiento está automatizado, lo que reduce considerablemente el trabajo manual y la dependencia de los operarios.
Freír, cocinar, congelar y envasar
A continuación, las alitas rebozadas al estilo casero se freíen parcialmente en nuestras soluciones de fritura industrial para obtener un resultado dorado y crujiente. Para cocinar completamente los productos, se requiere un tratamiento térmico adicional. Los hornos industriales lineales y en espiral permiten un flujo continuo, mientras que las cocedoras de contacto y los equipos de sellado o de marcado a la parrilla aportan textura y atractivo visual. En función de los requisitos de su producto, nuestros expertos le recomendarán la solución de cocción industrial más adecuada.
El congelador en espiral autoapilable de Frigoscandia es el más compacto, higiénico y eficiente que hemos fabricado hasta la fecha. Nuestros congeladores en espiral congelan completamente las alitas de pollo, tras lo cual se transportan a nuestras soluciones de envasado de final de línea.
