Informationen
Hähnchenflügel nach Hausmannskostart sind sehr beliebte Produkte im Bereich der Fertiggerichte, sowohl zu Hause als auch in Schnellrestaurants. JBT Marel hat ein spezielles Fertiggericht-Verfahren für diese Art von Geflügelprodukt entwickelt, das gleichmäßig zubereitete Flügel liefert, die vor dem Verzehr nur kurz gebraten werden müssen.
Das „Homestyle Chicken Wings“-Verfahren ermöglicht die konsistente und reproduzierbare Produktion hochwertiger panierter Hähnchenflügel. Die Integration von Verarbeitungstechnologie und Software gewährleistet die Produktion von Fertigprodukten mit maximaler Wertschöpfung.
Injizieren und Marinieren: Wert und Geschmack verleihen
Unsere Schröder-IMAX-Injektoren arbeiten nach dem Prinzip der klassischen Injektionshärtung mittels Hohlnadeln. Durch die Injektion werden das gewünschte Geschmacksprofil – wie Geschmack, Biss und Saftigkeit – erzielt und gleichzeitig die Ausbeute verbessert.
Im Gegensatz zu den herkömmlichen, auf dem Markt erhältlichen Trommeln, die chargenweise von Hand befüllt werden, wurde ValueDrum für die Inline-Produktion von beschichteten oder marinierten Frischprodukten entwickelt.
Nach dem Injizieren und/oder Marinieren können die Hähnchenflügel für den Transport zu den Paniervorgängen weitergeleitet werden.
Beschichtung: Vorbestäuben/Bemehlen
Das Vorbestäuben – oft auch als „Bemehlen“ bezeichnet – bildet eine „Klebstoffschicht“, die für eine bessere Haftung der Panade bei den nachfolgenden Paniervorgängen sorgt. Insbesondere trägt dieser Schritt dazu bei, dass Nasspanade und Paniermehl während des Garvorgangs nicht abrutschen.
Panade: Tempura-Nasspanade
Nach dem Auftragen einer dünnen Schicht Vorbestäubung werden die Hähnchenflügel automatisch zur Nasspanieranlage für Tempura transportiert, wo sie vollständig in Tempura-Teig getaucht werden. Dies gewährleistet eine vollständige Bedeckung, unabhängig davon, wie uneben die Produktoberfläche ist. Wenn die Produkte die Maschine verlassen, bläst ein Luftmesser überschüssigen Teig ab.
Panierung: Brötteig
Um eine flockige Panade zu erzielen, werden die Hähnchenflügel in einer unserer Panierlösungen im Trommelverfahren paniert. Dieser Vorgang gewährleistet eine optimale, hausgemachte Panade und ein gleichmäßiges Ergebnis auf der gesamten Oberfläche des Produkts.
Der gesamte Beschichtungsprozess ist automatisiert, wodurch der manuelle Arbeitsaufwand und die Abhängigkeit vom Bediener erheblich reduziert werden.
Braten, Kochen, Frosten und Verpacken
Die mit einer Hausmannskost-Panade überzogenen Hähnchenflügel werden anschließend in unseren industriellen Frittieranlagen vorgebraten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Um die Produkte vollständig zu garen, ist eine weitere Wärmebehandlung erforderlich. Industrielle Linear Heißluftofen und Spiralöfen ermöglichen einen kontinuierlichen Durchlauf, während Kontaktkocher sowie Maschinen zum Anbraten oder zum Erzeugen von Grillstreifen für die richtige Textur und eine ansprechende Optik sorgen. Je nach Ihren Produktanforderungen empfehlen unsere Experten die am besten geeignete industrielle Garlösung.
Der selbststapelnde Spiralfroster von Frigoscandia ist der kompakteste, hygienischste und effizienteste Spiralfroster, den wir je hergestellt haben. Unsere Spiralfroster frosten die Hähnchenflügel vollständig ein, woraufhin sie zu unseren Verpackungslösungen am Ende der Produktionslinie transportiert werden.
