Informação
Um schnitzel é um pedaço de carne finamente cortado, empanado com farinha, ovos batidos e farinha de rosca e, em seguida, frito. Originário da Áustria, é popular em todas as partes do mundo, sendo frequentemente preparado com carne de frango, porco ou vitela. A linha de máquinas para schnitzel da JBT Marel é capaz de produzir schnitzels de alta qualidade, com empanamento perfeito, que atendem às exigências dos consumidores em todo o mundo.
Os schnitzels são normalmente produzidos de uma ou duas maneiras: a partir de cortes de músculo inteiro ou como produtos moldados. Embora esses processos de produção sejam diferentes no início, eles convergem assim que a porção de músculo inteiro é preparada ou o schnitzel é moldado, sendo que o processamento posterior permanece praticamente idêntico. Começaremos explorando as etapas iniciais da produção de schnitzel.
Schnitzel de músculo inteiro
O lombo de frango ou de porco é cortado em porções, seja em um cortador de porções de esteira convencional, como o I-Cut, seja em um cortador de porções volumétrico, como o V-Cut 240. Para os schnitzels, é necessária uma espessura uniforme para garantir um empanamento consistente, uma fritura uniforme e uma textura final homogênea. O processo de achatamento garante uma área de superfície e um formato uniformes, de modo que a cobertura adira de maneira homogênea e o produto seja cozido com uma crosta confiável e retenção de umidade. Após o achatamento, o produto está pronto para ser empanado.
Schnitzel empanado
Antes da moldagem, é produzida uma massa de carne homogênea em equipamentos de preparação avançados, com a viscosidade e a consistência adequadas. A preparação dessa massa de carne é essencial para garantir que os produtos atendam às especificações após a moldagem em placa ou em tambor rotativo dos schnitzels. Ao controlar esse processo do início ao fim, a produção de schnitzels torna-se previsível e pronta para o empanado.
Revestimento: polvilhamento prévio e empanamento
A pré-polvilha cria uma camada inicial de “cola” para garantir a aderência ideal da massa e da cobertura de farinha de rosca. Essa etapa de revestimento melhora tanto o sabor quanto o rendimento. A aplicação da massa, por sua vez, cria uma camada adesiva para a farinha de rosca que será aplicada em seguida. Com o uso de bombas potentes, é possível processar tanto massas finas quanto espessas. A panada úmida também serve como veículo para sais, temperos e aromatizantes, tornando seu produto saboroso e suculento.
Revestimento: aplicação de migalhas
A etapa final do processo de empanamento consiste na aplicação da farinha de rosca. Dependendo da preferência do cliente, os schnitzels podem ser revestidos com farinha de rosca fina ou grossa, como flocos de milho, de acordo com os requisitos do produto final. A farinha de rosca é aplicada com cuidado, para que os pedaços maiores permaneçam intactos. É muito importante espalhar a farinha de rosca na parte superior e inferior, e é por isso que oferecemos diversos sistemas de empanamento para atender às suas necessidades.
Fritar e cozinhar
Agora, os schnitzels estão prontos para serem pré-fritos, por isso ficam em nossas fritadeiras apenas por um período limitado. Isso é feito para fixar a cobertura ao redor dos produtos e para manter a aparência. Depois disso, os produtos ainda não estão prontos para consumo, por isso vão para o forno até atingirem a temperatura interna desejada, mantendo a suculência ideal. Após a pré-fritura, os schnitzels são totalmente cozidos em nossos fornos industriais.
Congelamento, embalagem e final da linha de produção
Na etapa final da produção, soluções avançadas de processamento garantem que os schnitzels sejam congelados rapidamente e dosados e embalados com precisão, preservando a qualidade do produto e garantindo um manuseio cuidadoso ao longo de todo o processo.
