Информация
Шницель — это тонко нарезанное мясо, обваленное в муке, взбитых яйцах и панировочных сухарях, а затем обжаренное. Это блюдо, родом из Австрии, пользуется популярностью во всех частях мира; для его приготовления часто используют курицу, свинину, телятину или куриное мясо. Линия машин для производства шницелей компании JBT Marel позволяет изготавливать высококачественные шницели с идеальным панированием, отвечающие требованиям потребителей по всему миру.
Шницели, как правило, производятся одним из двух способов: из цельных кусков мышц или в виде формованных продуктов. Хотя эти технологические маршруты изначально различаются, они сходятся после того, как цельный кусок мышцы подготовлен или шницель сформирован, и дальнейшая обработка остается в основном одинаковой. Начнём с рассмотрения начальных этапов производства шницелей.
Шницель из цельного куска мяса
Куриную или свиную корейку нарезают на порции либо на обычном ленточном порционном резаке, таком как I-Cut, либо на объемном порционном резаке, таком как V-Cut 240. Для приготовления шницелей требуется одинаковая толщина, чтобы обеспечить равномерное панирование, обжаривание и конечную текстуру. Процесс сплющивания обеспечивает однородную площадь поверхности и форму, благодаря чему панировка ложится ровно, а при приготовлении образуется надежная корочка и сохраняется сочность. После сплющивания продукт готов к панировке.
Формованный шницель
Перед формованием на современном технологическом оборудовании готовится однородная мясная масса, обладающая необходимой вязкостью и консистенцией. Приготовление этой мясной массы имеет решающее значение для получения продуктов, соответствующих техническим требованиям, после формования шницелей на пластинчатых формах или в ротационных барабанах. Благодаря полному контролю над этим процессом от начала до конца производство шницелей становится предсказуемым, а готовые продукты — готовыми к панировке.
Обжарка: предварительное обсыпание мукой и приготовление кляра
Предварительное обсыпание создает начальный «скрепляющий» слой, обеспечивающий оптимальную адгезию кляра и панировки. Этот этап нанесения покрытия улучшает как вкусовые качества, так и выход готовой продукции. Затем наносится кляр, который служит адгезионным слоем для последующего нанесения панировочных сухарей. С помощью мощных насосов можно обрабатывать как жидкий, так и густой кляр. Влажная панада также служит носителем солей, специй и ароматизаторов, делая ваш продукт вкусным и сочным.
Покрытие: нанесение крошки
Заключительным этапом процесса панировки является нанесение панировочных сухарей. В зависимости от пожеланий заказчика шницели могут быть покрыты мелкими или крупными панировочными сухарями, например, кукурузными хлопьями, в соответствии с требованиями к конечному продукту. Панировочные сухари наносятся аккуратно, чтобы крупные кусочки оставались целыми. Очень важно равномерно распределить панировочные сухари сверху и снизу, поэтому мы предлагаем различные системы панирования, отвечающие вашим требованиям.
Жарка и приготовление пищи
Теперь шницели готовы к предварительной обжарке, поэтому они находятся в наших фритюрницах лишь в течение ограниченного времени. Это делается для того, чтобы закрепить панировку на поверхности продуктов и сохранить их внешний вид. После этого продукты ещё не готовы к употреблению, поэтому их помещают в печь до достижения требуемой температуры в центре, при этом их сочность остаётся оптимальной. После предварительной обжарки шницели доводятся до полной готовности в наших промышленных печах.
Замораживание, упаковка и конечная стадия производства
На последующих этапах переработки современные технологические решения обеспечивают быструю заморозку шницелей, а также их точное дозирование и упаковку, что позволяет сохранить качество продукта и обеспечить бережное обращение на всех этапах процесса.
