Solução industrial de fritura a ar da JBT Marel

Desafio do mercado: 

De acordo com análises de mercado, o mercado global de alimentos com baixo teor de gordura deve dobrar nos próximos 10 anos, sendo que a América do Norte e a Europa serão os principais impulsionadores desse crescimento. Esse crescimento aumentará a demanda por investimentos em processos de baixo teor de gordura por parte dos fabricantes de alimentos. Com décadas de experiência no processamento de alimentos preparados, a JBT Marel ajuda os fabricantes a atender a essas demandas com uma solução completa de fritura a ar industrial.

Nossa solução para frituras sem óleo:

A JBT Marel é a única empresa que oferece uma solução completa de fritura a ar para o setor industrial, combinando tecnologias avançadas de revestimento, aplicação controlada de óleo, cozimento por impacto com alto fluxo de ar, congelamento em espiral e embalagem integrada. 

Destaques:

• A eliminação da etapa de pré-fritura resulta em um produto mais limpo, mais saudável e com melhor sabor
• Níveis controlados de óleo permitem produzir opções com “menor teor de gordura” ou “nunca fritas”
• Redução de até 50% ou mais na absorção de óleo, oferecendo muitos benefícios que atraem os produtores de alimentos
• O sistema de fluxo de ar de alto impacto permite excelente fixação e coloração do revestimento
• Alto nível de controle sobre o produto final

Revestimento:

Para obter um produto frito no ar quente de qualidade, é preciso começar com o sistema de revestimento adequado. A aplicação uniforme de farinha, massa, empanado e temperos é essencial para criar a aparência, a textura e o desempenho desejados ao longo de todo o processo.

As formulações de revestimento podem ser otimizadas com proteínas adicionais, temperos e ingredientes que realçam a cor, a fim de proporcionar o perfil de sabor e o apelo visual que os consumidores esperam. Farinha de rosca com grãos maiores e alto teor de proteína pode aumentar ainda mais a crocância e ajudar a reproduzir as características dos produtos tradicionalmente fritos.

Pulverização de óleo: controle em vez de imersão

Ao contrário dos sistemas convencionais de fritura, que mergulham os produtos em grandes volumes de óleo quente, a fritura a ar industrial baseia-se na aplicação de óleo controlada com precisão. Os produtos são pulverizados com uma quantidade cuidadosamente medida de óleo, normalmente entre 4% e 6%, antes de entrarem na etapa de cozimento.

Essa abordagem proporciona aos fabricantes maior controle sobre o teor final de gordura, ao mesmo tempo em que reduz o consumo de óleo e o desperdício. O sistema de pulverização de óleo por recirculação requer apenas pequenos volumes de óleo, em comparação com os grandes volumes necessários na fritura em imersão.

Cozimento por impacto com alto fluxo de ar: obtendo crocância sem pré-fritura

Após o revestimento e a aplicação de óleo, os produtos entram na fase central do processo de fritura a ar: o cozimento por impacto de alta intensidade. Dentro do Double D Revoband, o ar quente em alta velocidade é direcionado para a superfície do produto, tanto por cima quanto por baixo da esteira transportadora. Operando a temperaturas de até 270 °C, o sistema fixa rapidamente o revestimento, confere uma atraente cor dourada e cria a textura crocante característica dos alimentos fritos.

Como a fixação do revestimento e o desenvolvimento da cor são obtidos por meio de um fluxo de ar controlado com precisão, em vez da fritura por imersão, os processadores podem eliminar completamente a etapa tradicional de pré-fritura. O sistema também oferece controle sobre o fluxo de ar, a temperatura, a umidade e as condições de cozimento na parte superior e inferior, permitindo que os fabricantes otimizem a qualidade em uma ampla gama de produtos.

Congelamento em espiral: preservando a qualidade com alto rendimento

Após o cozimento, os produtos passam diretamente para a etapa de congelamento, na qual a tecnologia de congelador em espiral da Frigoscandia congela rapidamente o produto, preservando a qualidade e a produtividade.

A linha de congeladores em espiral GYRoCOMPACT é há muito reconhecida como referência no setor e é ideal para atender às exigências de alta capacidade das linhas industriais de fritura a ar. Ao combinar tecnologias de cozimento e congelamento em uma única solução integrada, os processadores podem manter a integridade do produto, maximizar a eficiência e otimizar o fluxo de produção.

Após a fritura a ar e o congelamento, os produtos são transportados para nossa solução de final de linha.

Pesagem de verificação

O M-Weigher Process Check monitora produtos fritos a ar não embalados para ajudar a garantir que atendam às especificações de peso alvo. Ao fornecer feedback aos equipamentos a montante e a jusante, ele ajuda a melhorar a precisão do peso, reduzir rejeições, gerenciar o excesso de dosagem e minimizar o retrabalho manual antes que os produtos cheguem à etapa de embalagem.

Seleção de bandejas

Nossos sistemas de selagem de bandejas Proseal embalam cuidadosamente produtos fritos com ar quente, ajudando a manter a integridade da selagem, a proteção do produto e o frescor. Integradas a sistemas de pesagem, carregamento e automação, essas soluções oferecem linhas de embalagem confiáveis e de alto desempenho para uma ampla variedade de alimentos prontos para consumo.

Etiquetagem de preço por peso

Nossos sistemas inteligentes de pesagem e etiquetagem de preços oferecem etiquetagem precisa e em alta velocidade, com baixos custos operacionais. Compatíveis com diversos formatos de etiquetas em uma ampla variedade de tipos de embalagens, os sistemas podem processar até 160 embalagens por minuto, garantindo alinhamento preciso e posicionamento consistente das etiquetas. As cabeças de impressão de longa durabilidade contribuem ainda mais para a eficiência operacional e para a redução dos custos de manutenção.

Embalagem em caixas

Nossa encaixotadora Proseal automatiza a transferência de embalagens para caixas por meio de robótica delta 2D de alta velocidade. Ela é compatível com diversos formatos de caixa, mantendo a qualidade do produto e a produtividade. As ferramentas de liberação rápida permitem trocas rápidas, enquanto o sistema ProMotion™ garante uma operação suave e contínua.

Benefícios para o produtor

• Seja um dos primeiros a adotar essa tecnologia no crescente segmento de fritadeiras a ar quente industriais
• Elimine a pré-fritura, que exige grandes quantidades de óleo
• Uma linha totalmente integrada da JBT Marel elimina a dependência de vários fornecedores, ao mesmo tempo em que aprimora a integração geral dos equipamentos.
• Essa solução industrial de fritura a ar quente já foi comprovada em operação e está funcionando com sucesso nas instalações de vários clientes
• Produza produtos mais saudáveis com baixo teor de gordura, mantendo a crocância e a suculência

Pronto para descobrir o que é possível?

Quer você esteja planejando sua próxima linha de produção ou simplesmente explorando oportunidades futuras, nossos especialistas estão prontos para ajudar. Agende uma reunião para discutir seus objetivos, tirar dúvidas e descobrir como uma linha completa de fritura a ar da JBT Marel pode transformar sua produção.