Solución industrial de fritura con aire caliente de JBT Marel

Reto del mercado: 

Según los análisis de mercado, se prevé que el mercado mundial de alimentos bajos en grasa se duplique en los próximos 10 años, impulsado por Norteamérica y Europa. Este crecimiento supondrá una demanda cada vez mayor para que los fabricantes de alimentos inviertan en procesos bajos en grasa. Con décadas de experiencia en el procesamiento de alimentos preparados, JBT Marel ayuda a los fabricantes a satisfacer estas demandas con una solución industrial completa de fritura por aire.

Nuestra solución para freír sin aceite:

JBT Marel es la única empresa que ofrece una solución completa de fritura con aire industrial que combina tecnologías avanzadas de recubrimiento, aplicación controlada de aceite de freír, cocción por Impingement con alto flujo de aire, congelación en espiral y envasado integrado. 

Aspectos destacados:

• La eliminación de la fase de freído da como resultado un producto más limpio, más saludable y con mejor sabor
• Los niveles controlados de aceite permiten ofrecer opciones «bajas en grasa» o «sin freír»
• Reducción de hasta un 50 % o más en la absorción de aceite, lo que ofrece numerosas ventajas que resultan atractivas para los productores de alimentos
• El sistema de flujo de aire de alto impingement permite una excelente fijación y coloración del rebozado
• Alto nivel de control sobre el producto final

Recubrimiento:

Para conseguir un producto freído al aire con buenos resultados, lo primero es contar con el sistema de recubrimiento adecuado. La aplicación uniforme de la harina, la masa, el rebozado y los condimentos es esencial para lograr el aspecto, la textura y el rendimiento deseados a lo largo de todo el proceso.

Las fórmulas de los rebozados pueden optimizarse con proteínas, especias e ingredientes que realcen el color, con el fin de ofrecer el perfil de sabor y el atractivo visual que esperan los consumidores. El pan rallado de grano grueso y alto contenido en proteínas puede potenciar aún más la textura crujiente y ayudar a reproducir las características de los productos freídos tradicionales.

Pulverización de aceite: control en lugar de inmersión

A diferencia de los sistemas de fritura convencionales, en los que los productos se sumergen en grandes volúmenes de aceite caliente, la fritura industrial con aire se basa en una aplicación de aceite controlada con precisión. Los productos se rocían con una cantidad de aceite cuidadosamente medida, típicamente entre el 4 % y el 6 %, antes de pasar a la fase de cocción.

Este método ofrece a los fabricantes un mayor control sobre el contenido final de grasa, al tiempo que reduce el consumo de aceite y los residuos. El sistema nebulizador de aceite por recirculación solo requiere pequeños volúmenes de aceite, en comparación con los grandes volúmenes necesarios en el proceso de freír.

Cocción por Impingement con alto flujo de aire: cómo conseguir un acabado crujiente sin freír previamente

Tras el recubrimiento y la aplicación de aceite, los productos pasan a la fase principal del proceso de fritura con aire: la cocción por Impingement de alta intensidad. En el interior de la Double D Revoband, se dirige aire caliente de alta velocidad hacia la superficie del producto, tanto desde arriba como desde debajo del transportador de producto. Al funcionar a temperaturas de hasta 270 °C, el sistema fija rápidamente el rebozado, le confiere un atractivo color dorado y crea la textura crujiente característica de los alimentos fritos.

Dado que la fijación del recubrimiento y el desarrollo del color se consiguen mediante un flujo de aire controlado con precisión, en lugar de mediante fritura por inmersión, los procesadores pueden eliminar por completo la etapa tradicional de prefritura. El sistema también permite controlar el flujo de aire, la temperatura, la humedad y las condiciones de cocción en la parte superior e inferior, lo que permite a los fabricantes optimizar la calidad en una amplia gama de productos.

Congelación en espiral: preservación de la calidad con un alto rendimiento

Tras la cocción, los productos pasan sin interrupciones a la fase de congelación, donde la tecnología de congelación en espiral de Frigoscandia congela rápidamente el producto, preservando al mismo tiempo la calidad y el rendimiento.

La gama de congeladores en espiral GYRoCOMPACT es reconocida desde hace tiempo como un referente del sector y resulta ideal para satisfacer las necesidades de alta capacidad de las líneas industriales de fritura sin aceite. Al combinar las tecnologías de cocción y congelación en una única solución integrada, las empresas de procesamiento pueden mantener la integridad del producto, maximizar la eficiencia y optimizar el flujo de producción.

Tras el freído sin aceite y la congelación, los productos se transportan a nuestra solución de final de línea.

Pesaje de control

El sistema M-Weigher Process Check supervisa los productos freídos al aire sin envasar para garantizar que cumplan con las especificaciones de peso deseadas. Al proporcionar información a los equipos situados antes y después en la línea de producción, contribuye a mejorar la precisión del peso, reducir los rechazos, gestionar el exceso de producto y minimizar las reelaboraciones manuales antes de que los productos lleguen a la fase de envasado.

Sellado de bandejas

Nuestros sistemas de sellado de bandejas Proseal envasan cuidadosamente los productos freídos al aire, lo que ayuda a mantener la integridad del sellado, la protección del producto y su frescura. Integradas con sistemas de pesaje, carga y automatización, estas soluciones ofrecen líneas de envasado fiables y de alto rendimiento para una amplia gama de alimentos precocinados.

Etiquetado con precio según el peso

Nuestros sistemas inteligentes de etiquetado con pesaje y cálculo de precio ofrecen un etiquetado preciso y de alta velocidad con bajos costes de funcionamiento. Estos sistemas, compatibles con múltiples formatos de etiqueta y una amplia gama de tipos de envases, pueden procesar hasta 160 envases por minuto, garantizando al mismo tiempo una alineación precisa y una colocación uniforme de las etiquetas. Los cabezales de impresión de larga duración contribuyen además a la eficiencia operativa y a la reducción de los costes de mantenimiento.

Embalaje por cajas

Nuestra encajadora Proseal automatiza la transferencia de paquetes a cajas mediante robótica delta 2D de alta velocidad. Admite múltiples formatos de caja sin comprometer la calidad del producto ni el rendimiento. Las herramientas de desmontaje rápido permiten cambios rápidos, mientras que el sistema ProMotion™ garantiza un funcionamiento fluido y continuo.

Ventajas para el productor

• Sé uno de los primeros en sumarte al creciente sector de las freidoras de aire industriales
• Elimina el proceso de freír, que requiere grandes cantidades de aceite
• Una línea totalmente integrada de JBT Marel elimina la dependencia de múltiples proveedores, al tiempo que mejora la integración general de los equipos.
• Esta solución de fritura por aire caliente industrial ha demostrado su eficacia en la práctica y funciona con éxito en las instalaciones de numerosos clientes
• Elabora productos más saludables con bajo contenido en grasa, sin renunciar a su textura crujiente y jugosidad

¿Estás listo para descubrir todas las posibilidades?

Tanto si estás planificando tu próxima línea de producción como si simplemente estás explorando oportunidades de futuro, nuestros expertos están a tu disposición para ayudarte. Reserva una reunión para hablar de tus objetivos, plantear tus dudas y descubrir cómo una línea completa de fritura al aire de JBT Marel puede transformar tu producción.