Решение JBT Marel для промышленной жарки на воздухе

Проблема рынка: 

Согласно данным рыночных исследований, в течение следующих 10 лет мировой рынок продуктов с низким содержанием жира удвоится, причем основными двигателями этого роста станут Северная Америка и Европа. Такой рост приведет к увеличению спроса со стороны производителей продуктов питания на инвестиции в технологии приготовления с низким содержанием жира. Обладая многолетним опытом в области переработки готовых пищевых продуктов, компания JBT Marel помогает производителям удовлетворить эти потребности, предлагая комплексное промышленное решение для приготовления пищи методом фритюрирования на горячем воздухе.

Наше решение для приготовления пищи в фритюрнице с воздушным циркулированием:

JBT Marel — единственная компания, предлагающая комплексное решение для промышленной жарки с использованием воздуха, которое сочетает в себе передовые технологии нанесения покрытия, контролируемого нанесения масла, приготовления с помощью Impingement-обдува с высокой скоростью воздушного потока, спиральной заморозки и интегрированной упаковки. 

Основные моменты:

• Отказ от этапа предварительной обжарки позволяет получить более экологически чистый, полезный для здоровья и более вкусный продукт
• Контроль уровня масла позволяет производить продукты с «пониженным содержанием жира» или «никогда не подвергавшиеся обжариванию»
• Сокращение впитывания масла на 50 % и более, что дает множество преимуществ, привлекательных для производителей продуктов питания
• Система с высоким уровнем Impingement обеспечивает отличное застывание и окрашивание панировки
• Высокий уровень контроля над конечным продуктом

Покрытие:

Успех приготовления продуктов в фритюрнице с воздушной циркуляцией начинается с правильной системы панировки. Равномерное нанесение муки, кляра, панировочной смеси и приправ имеет решающее значение для придания продукту желаемого внешнего вида, текстуры и обеспечения стабильных характеристик на протяжении всего процесса.

Рецептуры панировочных смесей можно оптимизировать за счет добавления белков, специй и ингредиентов, усиливающих цвет, чтобы обеспечить вкусовые качества и внешний вид, которых ожидают потребители. Панировочные сухари с крупными зернами и высоким содержанием белка позволяют ещё больше повысить хрусткость и помочь воссоздать характеристики традиционных жареных продуктов.

Распыление масла: контроль вместо погружения

В отличие от традиционных систем жарки, при которых продукты погружаются в большие объёмы горячего масла, промышленная жарка с использованием воздуха основана на точном дозировании масла. Перед началом приготовления на продукты распыляется тщательно отмеренное количество масла — как правило, от 4 % до 6 %.

Такой подход позволяет производителям более точно контролировать конечное содержание жира, одновременно сокращая расход масла и количество отходов. Система распыления масла с рециркуляцией требует лишь небольших объемов масла по сравнению с большими объемами, необходимыми при фритюре.

Приготовление пищи методом импактного обдувания с высокой скоростью воздушного потока: придание хрусткости без предварительной обжарки

После нанесения покрытия и масла продукты поступают в основную часть процесса приготовления в воздушной фритюрнице: высокоинтенсивное приготовление методом Impingement. Внутри установки Double D Revoband горячий воздух с высокой скоростью направляется на поверхность продукта сверху и снизу Транспортера. Эксплуатируясь при температурах до 270 °C, система быстро закрепляет панировку, придаёт продукту привлекательный золотистый цвет и создаёт хрустящую текстуру, характерную для жареных блюд.

Поскольку закрепление панировки и проявление Цвета достигаются за счет точно регулируемого воздушного потока, а не путем жарки во фритюре, производители могут полностью отказаться от традиционного этапа предварительной обжарки. Система также обеспечивает контроль над воздушным потоком, температурой, влажностью и условиями приготовления сверху и снизу, что позволяет производителям оптимизировать качество широкого ассортимента продуктов.

Спиральное замораживание: сохранение качества при высокой производительности

После приготовления продукт плавно поступает на этап заморозки, где спиральная морозильная установка Frigoscandia обеспечивает быструю заморозку продукта с сохранением качества и производительности.

Линейка спиральных морозильных аппаратов GYRoCOMPACT уже давно признана отраслевым эталоном и идеально подходит для удовлетворения требований к высокой производительности промышленных линий по приготовлению продуктов в воздушной фритюрнице. Благодаря объединению технологий приготовления и замораживания в одном интегрированном решении переработчики могут сохранить целостность продукта, максимально повысить эффективность и оптимизировать процесс производства.

После приготовления в фритюрнице с воздушной циркуляцией и заморозки продукты подвергаются транспортировке на нашу линию окончательной обработки.

Контрольное взвешивание

Система контроля технологического процесса M-Weigher отслеживает вес неупакованных продуктов, приготовленных методом фритюра на воздухе, чтобы обеспечить их соответствие заданным весовым характеристикам. Обеспечивая обратную связь с предшествующим и последующим оборудованием, она помогает повысить точность взвешивания, сократить количество брака, контролировать перерасход продукта и свести к минимуму ручную доработку до того, как продукция поступит на этап упаковки.

Запечатывание лотков

Наши системы запечатывания лотков Proseal обеспечивают бережную упаковку продуктов, приготовленных методом фритюра без масла, способствуя сохранению целостности уплотнения, защите продукта и поддержанию его свежести. В сочетании с системами взвешивания, загрузки и автоматизации эти решения позволяют создавать надёжные и высокопроизводительные упаковочные линии для широкого ассортимента полуфабрикатов.

Маркировка цен с учетом веса

Наши интеллектуальные системы маркировки цен с функцией взвешивания обеспечивают точное и высокоскоростное нанесение этикеток при низких эксплуатационных расходах. Поддерживая различные форматы этикеток для широкого спектра типов упаковок, системы способны обрабатывать до 160 упаковок в минуту, гарантируя при этом точное выравнивание и стабильное размещение этикеток. Печатающие головки с длительным сроком службы дополнительно способствуют повышению эффективности эксплуатации и снижению затрат на техническое обслуживание.

Упаковка в ящики

Наша упаковочная машина Proseal автоматизирует процесс укладки упаковок в коробки с помощью высокоскоростных 2D-роботов типа «дельта». Она поддерживает различные форматы коробок, обеспечивая при этом высокое качество продукта и производительность. Быстросъемные приспособления позволяют оперативно производить перенастройку, а система ProMotion™ гарантирует плавную и непрерывную эксплуатацию.

Преимущества для производителя

• Станьте одним из первых участников растущего сегмента промышленной фритюрницы
• Откажитесь от предварительной жарки, требующей большого количества масла
• Полностью интегрированная линия JBT Marel позволяет отказаться от услуг нескольких поставщиков и одновременно повысить общую степень интеграции оборудования.
• Данное решение для промышленной фритюрницы с циркуляцией воздуха проверено в эксплуатации и успешно работает на предприятиях многих клиентов
• Производите более здоровые продукты с низким содержанием жира, сохраняя при этом хрусткость и сочность

Готовы узнать, что можно сделать?

Независимо от того, планируете ли вы создание новой линии производства или просто изучаете будущие возможности, наши эксперты готовы вам помочь. Запишитесь на встречу, чтобы обсудить ваши цели, задать вопросы и узнать, как комплексная линия для приготовления пищи с использованием горячего воздуха от JBT Marel может преобразить ваше производство.