O exclusivo AeroScalder cumpre todas as promessas

A Delmon, empresa de processamento do Bahrein, domina totalmente o processo de escaldamento com ar umidificado

“Escolhemos o AeroScalder para manter nossa alta qualidade. Conseguir um acabamento perfeito, sem penas, era difícil com nosso equipamento anterior devido a problemas de controle de temperatura. O AeroScalder oferece um controle de temperatura superior, consome menos água e energia e garante um processo higiênico, minimizando o risco de contaminação cruzada e preservando a qualidade da carne de frango.” 

Quais vantagens você percebe? 

“Uma grande vantagem é o tempo de inicialização mais curto. Antes, os preparativos com nosso escaldador por imersão começavam à meia-noite para que a produção começasse às 5h da manhã. Com o AeroScalder, o processo leva apenas 40 minutos. Agora, a equipe começa a trabalhar às 4h30 da manhã, economizando horas e energia. O AeroScalder também nos ajuda a tomar as medidas certas para garantir a higiene desde o início. Quando se mergulham milhares de frangos por hora na mesma água, as bactérias podem se espalhar facilmente. Agora, os produtos não têm contato direto, eliminando praticamente a contaminação cruzada. Processamos 5.200 por hora, 40.000 aves por dia; após isso, a limpeza do AeroScalder leva apenas 40 minutos. É conveniente que várias peças internas sejam autolimpantes, exceto o corpo e alguns outros elementos. Ao contrário do nosso antigo tanque de escaldamento, que exigia uma drenagem extensa de água e apresentava espaços apertados e pontos de difícil acesso, o AeroScalder é muito mais fácil de manusear. Os operadores podem entrar, lavar, inspecionar e desinfetar com facilidade e sem complicações, tornando o processo de limpeza rápido, fácil e eficiente.” 

Como você usa o AeroScalder na prática? 

“Leva apenas alguns minutos para ensinar alguém a operar a máquina. A interface é muito fácil de usar, com uma tela sensível ao toque intuitiva que exibe claramente as operações da máquina. Podemos ajustar a temperatura simplesmente tocando na tela, e o efeito é quase imediato. Com nosso sistema anterior, as alterações levavam até 30 minutos para entrar em vigor, e o processo de resfriamento era demorado. Normalmente, determinamos o peso médio do lote e configuramos o AeroScalder para o dia inteiro. Seu design, com pulverização de ar umidificado, circulação de água quente, bombas e sensores, garante um controle preciso. A temperatura permanece estável, com flutuações dentro de ±0,3 °C, nunca excedendo uma tolerância de 1 °C.”

Qual é o efeito sobre os produtos finais? 

“Nosso mercado exige frango branco sem penas e absolutamente sem epiderme. Por isso, é necessário um escaldamento intenso, ou seja, que remova a epiderme. No entanto, com o escaldamento por imersão em alta temperatura, corre-se o risco de cozinhar a carne. Uma das vantagens do AeroScalder é que ele direciona o ar umidificado apenas para onde estão as penas, sob as asas e a cauda, e não para o peito. Assim, não há cozimento dos filés sob o peito, resultando em uma carne rosada muito mais saborosa. Isso é perfeito para a Delmon, já que estamos aumentando a produção de produtos desossados e cortados em pedaços.

Desde que passamos a usar o AeroScalder, observamos melhorias significativas na depena — especialmente no que diz respeito às penas das asas, que são difíceis de remover. Antes, dois funcionários verificavam e removiam manualmente as penas que sobravam nas pontas das asas após a passagem das depenadoras. Agora, também economizamos esses custos com mão de obra.” 

A sustentabilidade é um tema importante no Bahrein? 

“O governo impõe regras de sustentabilidade a todas as empresas do Bahrein e estabelece um limite máximo para o consumo de água. Com o AeroScalder, nossa economia de água está alinhada com nosso compromisso com práticas ecológicas e nos permite ser um dos líderes no plano de economia de água do país.”

Sobre o Delmon 

Fundada em 1980, a Delmon Poultry está sediada em Al Hamalah. A empresa também opera uma fábrica de ração e um incubatório. “O que realmente diferencia a Delmon são nossas profundas raízes locais. Nossa força de trabalho, composta por cerca de 250 funcionários, é quase 100% bahreinita, incluindo aqueles que garantem o cumprimento rigoroso das normas halal. Na comunidade unida do Bahrein, com 1,7 milhão de habitantes, os clientes conhecem pessoalmente as pessoas que processam seus alimentos, sejam elas amigos, primos ou vizinhos. Isso promove confiança e lealdade.” Aatef Alsaleh conclui: “Nossa base de clientes abrange tanto o setor de hotelaria e restauração quanto o varejo. Como única processadora de aves do Bahrein, enfrentamos constantemente uma alta demanda por nossos produtos. Ao meio-dia, todo o estoque do dia já é distribuído com eficiência, garantindo que os frangos da Delmon estejam prontamente disponíveis para atender à demanda do mercado.”