Der einzigartige AeroScalder hält alle Versprechen ein

Der bahrainische Verarbeitungsbetrieb Delmon beherrscht das Brühverfahren mit befeuchteter Luft in vollem Umfang

„Wir haben uns für den AeroScalder entschieden, um unsere hohe Qualität zu gewährleisten. Mit unseren bisherigen Maschinen war es aufgrund von Problemen bei der Temperaturregelung schwierig, ein perfektes, federfreies Ergebnis zu erzielen. Der AeroScalder bietet eine hervorragende Temperaturregelung, verbraucht weniger Wasser und Energie und gewährleistet einen hygienischen Prozess, wodurch das Risiko einer Kreuzkontamination minimiert und gleichzeitig die Qualität des Hühnerfleisches erhalten bleibt.“ 

Welche Vorteile stellen Sie fest? 

„Ein großer Vorteil ist die kürzere Anlaufzeit. Früher begannen die Vorbereitungsarbeiten an unserem Tauchbrüher um Mitternacht, um die Produktion um 5:00 Uhr morgens starten zu können. Mit dem AeroScalder dauert der Vorgang nur noch 40 Minuten. Jetzt beginnt die Schicht um 4:30 Uhr morgens, was Zeit und Energie spart. Der AeroScalder hilft uns zudem dabei, von Anfang an die richtigen Maßnahmen zur Gewährleistung der Hygiene zu ergreifen. Wenn man Tausende von Hühnern pro Stunde in dasselbe Wasser taucht, können sich Bakterien leicht verbreiten. Jetzt haben die Produkte keinen direkten Kontakt mehr, wodurch Kreuzkontaminationen praktisch ausgeschlossen sind. Wir verarbeiten 5.200 Stück Geflügel pro Stunde, also 40.000 Stück Geflügel täglich; anschließend dauert das Reinigen des AeroScalder nur 40 Minuten. Praktisch ist, dass verschiedene Innenteile – mit Ausnahme des Gehäuses und einiger anderer Elemente – selbstreinigend sind. Im Gegensatz zu unserem alten Brüher, der eine aufwendige Wasser-Drainage erforderte und enge Räume sowie schwer zugängliche Stellen aufwies, ist der AeroScalder wesentlich benutzerfreundlicher. Die Bediener können das Gerät problemlos betreten, reinigen, inspizieren und desinfizieren, was den Reinigungsprozess schnell, einfach und effizient macht.“ 

Wie setzt man den AeroScalder in der Praxis ein? 

„Es dauert nur wenige Minuten, jemandem die Bedienung der Maschine beizubringen. Die Benutzeroberfläche ist sehr benutzerfreundlich und verfügt über einen intuitiven Berührungsbildschirm, auf dem der Betrieb der Maschine übersichtlich dargestellt wird. Wir können die Temperatur einfach durch Antippen des Bildschirms einstellen, und die Wirkung tritt fast sofort ein. Bei unserem früheren System dauerte es bis zu 30 Minuten, bis Änderungen wirksam wurden, und der Abkühlvorgang war mühsam. In der Regel ermitteln wir das durchschnittliche Flockengewicht und stellen den AeroScalder für den gesamten Tag ein. Seine Konstruktion mit befeuchteter Luftzufuhr, Heißwasserzirkulation, Pumpern und Sensoren gewährleistet eine präzise Steuerung. Die Temperatur bleibt stabil, mit Schwankungen innerhalb von ±0,3 °C, und überschreitet niemals eine Toleranz von 1 °C.“

Wie wirkt sich das auf die Produkte aus? 

„Unser Markt verlangt weißes Hühnerfleisch ohne Federn und absolut ohne Haut. Daher ist ein intensives Brühverfahren erforderlich, bei dem die Haut abgebrüht wird. Beim Brühverfahren durch Eintauchen in heißes Wasser besteht jedoch die Gefahr, dass das Fleisch gegart wird. Einer der Vorteile des AeroScalder besteht darin, dass er befeuchtete Luft nur dorthin leitet, wo sich Federn befinden – unter den Flügeln und am Schwanz –, und nicht auf die Brust. So werden die Filets unter der Brust nicht gegart, was zu deutlich schönerem, rosafarbenem Fleisch führt. Das ist perfekt für Delmon, da wir unser Angebot an zerlegten und entbeinten Produkten ausbauen.

„Seit wir auf den AeroScalder umgestiegen sind, konnten wir deutliche Verbesserungen beim Rupfen feststellen – insbesondere bei den schwer zu entfernenden Flügelfedern. Früher haben zwei Mitarbeiter die Flügelspitzen nach dem Durchlauf durch die Rupfer überprüft und verbleibende Federn manuell entfernt. Jetzt sparen wir auch diese Arbeitskosten ein.“ 

Ist Nachhaltigkeit in Bahrain ein wichtiges Thema? 

„Die Regierung schreibt allen bahrainischen Unternehmen Nachhaltigkeitsvorschriften vor und legt eine maximale Wasserverbrauchsmenge fest. Mit dem AeroScalder stehen unsere Wassereinsparungen im Einklang mit unserem Engagement für umweltfreundliche Praktiken und ermöglichen es uns, eine führende Rolle im Wassereinsparungsprogramm des Landes einzunehmen.“

Über Delmon 

Delmon Poultry wurde 1980 gegründet und hat seinen Sitz in Al Hamalah. Das Unternehmen betreibt zudem einen Futtermühlen-Betrieb und eine Brüterei. „Was Delmon wirklich auszeichnet, sind unsere tiefen lokalen Wurzeln. Unsere Belegschaft von rund 250 Mitarbeitern besteht fast zu 100 % aus Bahrainern, darunter auch diejenigen, die für die strikte Einhaltung der Halal-Standards sorgen. In Bahrains eng verbundener Gemeinschaft mit 1,7 Millionen Einwohnern kennen die Kunden die Menschen, die ihre Lebensmittel verarbeiten, persönlich – sei es ein Freund, ein Cousin oder ein Nachbar. Das fördert Vertrauen und Loyalität.“ Aatef Alsaleh fasst zusammen: „Zu unserem Kundenstamm gehören sowohl das Gastgewerbe als auch der Einzelhandel. Als Bahrains einziger Geflügelverarbeiter verzeichnen wir durchweg eine hohe Nachfrage nach unseren Produkten. Bereits bis zum Mittag ist unser gesamter Tagesbestand effizient verteilt, sodass sichergestellt ist, dass Delmons Hähnchen jederzeit verfügbar sind, um die Nachfrage des Marktes zu decken.“