Уникальный AeroScalder оправдывает все ожидания

Бахрейнская перерабатывающая компания «Делмон» в полной мере освоила технологию ошпаривания в условиях увлажненного воздуха

«Мы выбрали AeroScalder, чтобы сохранить высокое качество нашей продукции. С нашим прежним оборудованием добиться идеальной обработки без остатков перьев было сложно из-за проблем с регулированием температуры. AeroScalder обеспечивает превосходный контроль температуры, потребляет меньше воды и энергии, а также гарантирует гигиеничность процесса, сводя к минимуму риск перекрестного загрязнения и сохраняя при этом качество куриного мяса». 

Какие преимущества вы ощущаете? 

«Одним из главных преимуществ является сокращение времени подготовки к запуску. Раньше подготовительная работа с нашей погружной бланшировочной установкой начиналась в полночь, чтобы запустить производство в 5:00 утра. С AeroScalder этот процесс занимает всего 40 минут. Теперь персонал приступает к работе в 4:30 утра, что позволяет сэкономить время и силы. AeroScalder также помогает нам с самого начала принимать правильные меры для обеспечения гигиены. Когда в одну и ту же воду погружают тысячи кур в час, бактерии могут легко распространяться. Теперь продукты не соприкасаются напрямую, что практически исключает перекрёстное загрязнение. Мы перерабатываем 5 200 птиц в час, или 40 000 птиц ежедневно, после чего очистка AeroScalder занимает всего 40 минут. Удобно, что различные внутренние детали являются самоочищающимися, за исключением корпуса и некоторых других элементов. В отличие от нашего старого шпарителя, который требовал тщательного слива воды и имел узкие пространства и труднодоступные места, AeroScalder гораздо удобнее в эксплуатации. Операторы могут без труда заходить внутрь, мыть, осматривать и дезинфицировать оборудование, что делает процесс очистки быстрым, простым и эффективным». 

Как вы используете AeroScalder на практике? 

«Чтобы научить кого-либо работать с машиной, требуется всего несколько минут. Интерфейс очень удобен в использовании и оснащён интуитивно понятным сенсорным экраном, на котором чётко отображается эксплуатация машины. Температуру можно регулировать простым нажатием на экран, и эффект наступает практически мгновенно. В нашей прежней системе изменения вступали в силу только через 30 минут, а процесс охлаждения был утомительным. Обычно мы определяем средний вес стада и настраиваем AeroScalder на весь день. Его конструкция, включающая распыление увлажнённого воздуха, циркуляцию горячей воды, насосы и датчики, обеспечивает точное управление. Температура остаётся стабильной, с колебаниями в пределах ±0,3 °C, никогда не превышая допустимое отклонение в 1 °C».

Как это сказывается на конечных продуктах производства? 

«На нашем рынке востребовано белое куриное мясо без перьев и абсолютно без кожи. Поэтому требуется сильное ошпаривание, то есть сжигание кожи. Однако при высокотемпературном погружном ошпаривании возникает риск пережаривания мяса. Одно из преимуществ AeroScalder заключается в том, что он направляет увлажнённый воздух только туда, где находятся перья — под крыльями и хвостом, — а не на грудку. Таким образом, филе под грудкой не прожаривается, и в результате мясо получается гораздо более нежным и розовым. Это идеально подходит для Delmon, так как мы расширяем ассортимент продуктов с разделкой и без костей.

«С момента перехода на AeroScalder мы заметили значительное улучшение качества ощипывания — особенно в случае с трудноудаляемыми крыльями. Раньше два сотрудника проверяли и вручную удаляли оставшиеся перья с кончиков крыльев после прохождения птиц через перощипатели. Теперь мы экономим и на этих трудозатратах». 

Является ли устойчивое развитие важной темой в Бахрейне? 

«Правительство устанавливает правила в области устойчивого развития для всех бахрейнских компаний и определяет максимальный допустимый объем водопотребления. Благодаря системе AeroScalder наша экономия воды соответствует нашему стремлению к применению экологически безопасных методов и позволяет нам быть одним из лидеров в реализации национальной программы по экономии воды».

О Делмоне 

Компания Delmon Poultry, основанная в 1980 году, расположена в Аль-Хамале. Компания также осуществляет эксплуатацию комбикормового завода и инкубатория. «Что действительно выделяет Delmon среди других компаний, так это наши глубокие местные корни. Наш коллектив, насчитывающий около 250 сотрудников, почти на 100 % состоит из бахрейнцев, в том числе тех, кто обеспечивает строгое соблюдение стандартов халяль. В тесном сообществе Бахрейна, насчитывающем 1,7 миллиона человек, покупатели лично знакомы с теми, кто перерабатывает их продукты — будь то друг, двоюродный брат или сосед. Это укрепляет доверие и лояльность», — заключает Аатеф Альсалех. «Наша клиентская база включает как сектор HoReCa, так и розничную торговлю. Являясь единственным в Бахрейне переработчиком мяса птицы, мы постоянно сталкиваемся с высоким спросом на наши продукты. Уже к полудню весь наш дневной запас эффективно распределяется, что гарантирует постоянную доступность курицы Delmon для удовлетворения рыночного спроса».