A Valk & Vlees combina o trabalho artesanal e a automação com o TREIF HAWK

O TREIF HAWK examina cada pedaço de carne em bruto e divide automaticamente os produtos em porções com pesos-alvo precisos. Seja na produção de porções de filé mignon de 180, 200 ou 240 gramas, o sistema oferece cortes limpos e consistentes que reproduzem fielmente a precisão de um açougueiro experiente.

Aumentar a eficiência sem comprometer a qualidade

A modernização das instalações de produção da Valk & Vlees faz parte de uma estratégia mais ampla voltada para a eficiência, a escalabilidade e a personalização para os diversos hotéis da rede Valk Exclusief.

"Queríamos automatizar o processo tradicional de porcionamento manual, mantendo a qualidade que nossos clientes esperam", afirma Myron Poestkoke, diretor da Valk & Vlees na Valk Exclusief. "Com o TREIF HAWK, podemos trabalhar mais rápido, com mais eficiência e com uma precisão significativamente maior."

O sistema automatizado porciona a carne de acordo com especificações exatas, com precisão de quase um grama, proporcionando à Valk & Vlees maior controle sobre o peso das porções e, ao mesmo tempo, minimizando as perdas por aparagem e o desperdício de produto. A empresa também aumentou significativamente a produtividade.

"Em aproximadamente duas horas, o HAWK consegue realizar um trabalho que antes exigia até oito horas", explica Poestkoke. "Isso nos ajuda a permanecer competitivos, apoiar o crescimento futuro e manter os produtos cárneos de alta qualidade a preços acessíveis para os consumidores."

Uma parceria baseada em conhecimento e confiança

O sucesso do projeto foi impulsionado pela estreita colaboração com a Sismatec, parceira holandesa de longa data da JBT Marel.

Há mais de 25 anos, a Sismatec apoia a Valk Exclusief com tecnologias de processamento e embalagem de alimentos. Quando a Valk & Vlees começou a buscar uma solução para automatizar o porcionamento, mantendo seus elevados padrões de qualidade, a Sismatec trabalhou em estreita colaboração com a equipe para avaliar os requisitos, realizar testes de produtos e otimizar a aplicação de acordo com suas necessidades específicas de produção.

Antes da instalação, foram realizados testes exaustivos para garantir que o produto final correspondesse à aparência, consistência e qualidade das porções tradicionalmente cortadas à mão. O processo de otimização ajudou a ajustar o sistema e a maximizar o desempenho desde o primeiro dia.

"Não vendemos simplesmente máquinas; ajudamos os clientes a encontrar a solução certa para seus negócios", afirma Gerrit Preuter, gerente de contas da Sismatec. "Para a Valk & Vlees, o objetivo era claro: manter o trabalho artesanal do corte manual de carne e, ao mesmo tempo, melhorar a eficiência e a precisão. Por meio de testes, colaboração e conhecimento prático, conseguimos demonstrar como o TREIF HAWK poderia oferecer exatamente isso.”

A relação de confiança desempenhou um papel importante na decisão de investimento.

"Nosso relacionamento com a Sismatec se baseia na confiabilidade e na confiança", afirma Poestkoke. "Eles entendem nosso negócio, oferecem conselhos sinceros e nos dão o apoio de que precisamos. Ao investir em novas tecnologias, essa confiança é extremamente valiosa."

Porcionamento preciso com menos desperdício

Desde o início, o objetivo não era simplesmente automatizar a produção, mas preservar a qualidade e a aparência das porções de carne tradicionalmente cortadas à mão, ao mesmo tempo em que se garantia maior consistência e eficiência.

Após extensos testes e otimização, o TREIF HAWK agora realiza o processo de porcionamento de forma totalmente automática. O sistema oferece um controle de peso altamente preciso, ajudando a Valk & Vlees a reduzir o desperdício e minimizar os resíduos, ao mesmo tempo em que mantém os padrões de excelência esperados pelos hotéis da rede Valk Exclusief. Ao mesmo tempo, a capacidade de produção aumentou significativamente, permitindo que a equipe processe mais produto em menos tempo e faça melhor uso dos recursos de mão de obra disponíveis.

Uma vantagem adicional é a flexibilidade do sistema. O TREIF HAWK é capaz de porcionar com precisão uma ampla variedade de produtos, incluindo carne suína levemente congelada, permitindo que a Valk & Vlees mantenha a consistência em diversas aplicações e, ao mesmo tempo, atenda com eficiência às necessidades dos clientes.

"Queríamos obter um produto final perfeito, um pedaço de carne que correspondesse à qualidade de uma porção cortada à mão", afirma Gerrit Preuter, gerente de contas da Sismatec. "O desafio era preservar o trabalho artesanal e, ao mesmo tempo, trazer maior precisão ao processo. Se você quer um bife de 200 gramas, deve receber um bife de 200 gramas.”

Preparando-se para o futuro

Para a Valk Exclusief, a inovação está voltada para o equilíbrio entre a eficiência operacional e a capacidade de fornecer produtos personalizados aos seus hotéis.

“A personalização continua sendo nossa principal prioridade, pois é o que nossos clientes exigem”, afirma Poestkoke. “Ao mesmo tempo, queremos maximizar a produtividade com nossa força de trabalho atual e facilitar o trabalho diário de nossos funcionários.”

À medida que a disponibilidade de mão de obra e a eficiência produtiva continuam a representar um desafio para os fabricantes de alimentos em todo o mundo, soluções de automação como o TREIF HAWK estão ajudando as empresas de processamento a manter a qualidade, melhorar os rendimentos e se preparar para o crescimento futuro.

Com a implementação bem-sucedida do porcionamento automatizado, a Valk & Vlees continua a explorar novas oportunidades para otimizar a produção, ao mesmo tempo em que preserva o trabalho artesanal que caracteriza seus produtos.

Leia a história completa do cliente no site da Valk Exclusief.