Valk & Vlees allie savoir-faire artisanal et automatisation grâce au TREIF HAWK

Le TREIF HAWK analyse chaque morceau de viande brut et découpe automatiquement les produits en portions dont le poids correspond exactement à la cible définie. Qu'il s'agisse de réaliser la production de portions de filet de bœuf de 180, 200 ou 240 grammes, le système garantit des découpes nettes et homogènes qui égalent la précision d'un boucher expérimenté.

Améliorer l'efficacité tout en préservant la qualité

La modernisation du site de production de Valk & Vlees s'inscrit dans le cadre d'une stratégie plus large axée sur l'efficacité, l'évolutivité et la personnalisation pour les différents hôtels Valk Exclusief.

« Nous souhaitions automatiser le processus traditionnel de portionnement manuel tout en préservant la qualité attendue par nos clients », explique Myron Poestkoke, responsable de la division Valk & Vlees chez Valk Exclusief. « Grâce au TREIF HAWK, nous pouvons travailler plus rapidement, plus efficacement et avec une précision nettement supérieure. »

Ce système automatisé découpe la viande selon des spécifications précises, avec une précision de l'ordre du gramme, ce qui permet à Valk & Vlees de mieux contrôler le poids des portions tout en réduisant au minimum les pertes liées à la découpe et le gaspillage de produit. L'entreprise a également considérablement augmenté son rendement.

« En environ deux heures, le HAWK peut accomplir un travail qui nécessitait auparavant jusqu’à huit heures », explique M. Poestkoke. « Cela nous aide à rester compétitifs, à soutenir notre croissance future et à proposer aux consommateurs des produits carnés haut de gamme à des prix abordables. »

Un partenariat fondé sur l'expertise et la confiance

La réussite de ce projet tient à l'étroite collaboration avec Sismatec, partenaire néerlandais de longue date de JBT Marel.

Depuis plus de 25 années, Sismatec accompagne Valk Exclusief en lui fournissant des technologies de transformation et de conditionnement des aliments. Lorsque Valk & Vlees s'est mise à la recherche d'une solution pour automatiser le portionnement tout en conservant ses normes de qualité élevées, Sismatec a travaillé en étroite collaboration avec l'équipe pour évaluer les besoins, réaliser des essais sur les produits et optimiser l'application en fonction de ses besoins de production spécifiques.

Avant l'installation, des essais approfondis ont été menés afin de s'assurer que le produit final correspondait à l'aspect, à la texture et à la qualité des portions traditionnellement découpées à la main. Le processus d'optimisation a permis d'affiner le réglage du système et d'optimiser ses performances dès le premier jour.

« Nous ne nous contentons pas de vendre des machines ; nous aidons nos clients à trouver la solution adaptée à leur activité », explique Gerrit Preuter, responsable de compte chez Sismatec. « Pour Valk & Vlees, l’objectif était clair : préserver le savoir-faire artisanal de la découpe manuelle de la viande tout en améliorant l’efficacité et la précision. Grâce à des essais, à une collaboration étroite et à notre expertise en matière d’application, nous avons pu démontrer que le TREIF HAWK était parfaitement à même d’y parvenir. »

La relation de confiance a joué un rôle important dans la décision d'investissement.

« Notre relation avec Sismatec repose sur la fiabilité et la confiance », explique M. Poestkoke. « Ils comprennent notre activité, nous donnent des conseils avisés et nous apportent le soutien dont nous avons besoin. Lorsque l'on investit dans une nouvelle technologie, cette confiance est inestimable. »

Un portionnement précis avec moins de gaspillage

Dès le départ, l'objectif n'était pas simplement d'automatiser la production, mais de préserver la qualité et l'aspect des portions de viande traditionnellement découpées à la main, tout en garantissant une plus grande régularité et une meilleure efficacité.

Après une série de tests approfondis et des travaux d'optimisation, la machine TREIF HAWK gère désormais le processus de portionnement de manière entièrement automatique. Le système offre un contrôle du poids d'une grande précision, ce qui aide Valk & Vlees à réduire les pertes et à minimiser le gaspillage tout en respectant les normes de qualité supérieure attendues par les hôtels Valk Exclusief. Parallèlement, la capacité de production a considérablement augmenté, ce qui permet à l'équipe de traiter davantage de produits en moins de temps et de mieux exploiter les ressources humaines disponibles.

La flexibilité du système constitue un avantage complémentaire. Le TREIF HAWK permet de portionner avec précision une grande variété de produits, y compris la viande de porc légèrement congelée, ce qui permet à Valk & Vlees de garantir une qualité constante dans de multiples applications tout en répondant efficacement aux exigences de ses clients.

« Nous voulions obtenir un produit fini parfait, un morceau de viande dont la qualité soit comparable à celle d’une portion découpée à la main », explique Gerrit Preuter, responsable de compte chez Sismatec. « Le défi consistait à préserver le savoir-faire artisanal tout en apportant davantage de précision au processus. Si vous voulez un steak de 200 grammes, vous devez obtenir un steak de 200 grammes. »

Se préparer pour l'avenir

Pour Valk Exclusief, l'innovation vise à trouver un équilibre entre l'efficacité opérationnelle et la capacité à fournir des produits sur mesure à ses hôtels.

« La personnalisation reste notre priorité absolue, car c'est ce que nos clients attendent », explique M. Poestkoke. « Parallèlement, nous souhaitons optimiser la production avec nos effectifs actuels et faciliter le travail de nos collaborateurs tous les jours. »

Alors que la disponibilité de la main-d'œuvre et l'efficacité de la production continuent de poser des défis aux fabricants agroalimentaires du monde entier, des solutions d'automatisation telles que le TREIF HAWK aident les transformateurs à maintenir la qualité, à améliorer les rendements et à se préparer à leur croissance future.

Grâce à la mise en place réussie du portionnement automatisé, Valk & Vlees continue d'explorer de nouvelles possibilités pour rationaliser sa production tout en préservant le savoir-faire artisanal qui caractérise ses produits.

Découvrez le témoignage complet du client sur le site web de Valk Exclusief.