Valk & Vlees combina la artesanía y la automatización con la TREIF HAWK

El TREIF HAWK escanea cada pieza de carne sin procesar y porciona automáticamente los productos con pesos objetivo precisos. Ya sea para producir porciones de solomillo de ternera de 180, 200 o 240 gramos, el sistema ofrece cortes limpios y uniformes que reproducen fielmente la precisión de un carnicero experimentado.

Mejorar la eficiencia sin perder calidad

La modernización de las instalaciones de producción de Valk & Vlees forma parte de una estrategia más amplia centrada en la eficiencia, la escalabilidad y la personalización para los distintos hoteles de la cadena Valk Exclusief.

«Queríamos automatizar el proceso tradicional de porcionado manual sin renunciar a la calidad que esperan nuestros clientes», afirma Myron Poestkoke, director de Valk & Vlees en Valk Exclusief. «Con la TREIF HAWK, podemos trabajar más rápido, de forma más eficiente y con una precisión considerablemente mayor».

El sistema automatizado porciona la carne según especificaciones exactas con una precisión de casi un gramo, lo que permite a Valk & Vlees un mayor control sobre el peso de las raciones, al tiempo que minimiza las pérdidas por recorte y el desperdicio de producto. La empresa también ha aumentado considerablemente su rendimiento.

«En unas dos horas, la HAWK puede realizar un trabajo que antes requería hasta ocho horas», explica Poestkoke. «Esto nos ayuda a seguir siendo competitivos, a impulsar el crecimiento futuro y a mantener unos precios asequibles para los consumidores en lo que respecta a los productos cárnicos de primera calidad».

Una colaboración basada en la experiencia y la confianza

El éxito del proyecto se debió a la estrecha colaboración con Sismatec, socio holandés de JBT Marel desde hace mucho tiempo.

Desde hace más de 25 años, Sismatec colabora con Valk Exclusief en el ámbito de las tecnologías de procesamiento y envasado de alimentos. Cuando Valk & Vlees comenzó a buscar una solución para automatizar el porcionado sin renunciar a sus elevados estándares de calidad, Sismatec colaboró estrechamente con el equipo para evaluar los requisitos, realizar pruebas con los productos y optimizar la aplicación según sus necesidades específicas de producción.

Antes de la instalación, se llevaron a cabo pruebas exhaustivas para garantizar que el producto final se ajustara al aspecto, la consistencia y la calidad de las porciones cortadas a mano de forma tradicional. El proceso de optimización permitió ajustar el sistema con precisión y maximizar su rendimiento desde el primer día.

«No nos limitamos a vender máquinas; ayudamos a los clientes a encontrar la solución adecuada para su negocio», afirma Gerrit Preuter, gestor de cuentas de Sismatec. «Para Valk & Vlees, el objetivo estaba claro: mantener la artesanía del corte manual de la carne y, al mismo tiempo, mejorar la eficiencia y la precisión. Gracias a las pruebas, la colaboración y nuestra experiencia en aplicaciones, pudimos demostrar cómo la TREIF HAWK podía ofrecer precisamente eso».

La relación de confianza desempeñó un papel importante en la decisión de inversión.

«Nuestra relación con Sismatec se basa en la fiabilidad y la confianza», afirma Poestkoke. «Entienden nuestro negocio, nos ofrecen un asesoramiento sincero y nos brindan el apoyo que necesitamos. A la hora de invertir en nuevas tecnologías, esa confianza tiene un valor incalculable».

Porciones precisas con menos desperdicio

Desde el principio, el objetivo no era simplemente automatizar la producción, sino mantener la calidad y el aspecto de las porciones de carne cortadas a mano de forma tradicional, al tiempo que se conseguía una mayor uniformidad y eficiencia.

Tras exhaustivas pruebas y optimizaciones, la TREIF HAWK gestiona ahora el proceso de porcionado de forma totalmente automática. El sistema de control ofrece un control del peso de gran precisión, lo que ayuda a Valk & Vlees a reducir el exceso de dosificación y minimizar los residuos, al tiempo que mantiene los estándares de máxima calidad que esperan los hoteles Valk Exclusief. Al mismo tiempo, la capacidad de producción ha aumentado significativamente, lo que permite al equipo procesar más producto en menos tiempo y aprovechar mejor los recursos de mano de obra disponibles.

Otra ventaja es la flexibilidad del sistema. La máquina TREIF HAWK permite racionar con precisión una amplia variedad de productos, incluida la carne de cerdo ligeramente congelada, lo que permite a Valk & Vlees mantener la uniformidad en múltiples aplicaciones y, al mismo tiempo, responder de manera eficiente a las necesidades de los clientes.

«Queríamos conseguir un producto final perfecto, un trozo de carne que estuviera a la altura de la calidad de una porción cortada a mano», afirma Gerrit Preuter, responsable de cuentas de Sismatec. «El reto consistía en conservar la artesanía al tiempo que se aportaba una mayor precisión al proceso. Si quieres un filete de 200 gramos, deberías recibir un filete de 200 gramos».

Prepararse para el futuro

Para Valk Exclusief, la innovación se centra en lograr un equilibrio entre la eficiencia operativa y la capacidad de ofrecer productos personalizados a sus hoteles.

«La personalización sigue siendo nuestra máxima prioridad, porque es lo que demandan nuestros clientes», afirma Poestkoke. «Al mismo tiempo, queremos maximizar la productividad con nuestra plantilla actual y facilitar el trabajo diario a nuestros empleados».

Dado que la disponibilidad de mano de obra y la eficiencia productiva siguen suponiendo un reto para los fabricantes de alimentos de todo el mundo, las soluciones de automatización como el TREIF HAWK están ayudando a las empresas de transformación a mantener la calidad, mejorar el rendimiento y prepararse para el crecimiento futuro.

Tras la exitosa implantación del porcionado automatizado, Valk & Vlees sigue explorando nuevas oportunidades para optimizar la producción, al tiempo que conserva el carácter artesanal que caracteriza a sus productos.

Lee el caso de cliente completo en la página web de Valk Exclusief.