Valk & Vlees verbindet Handwerkskunst und Automatisierung mit dem TREIF HAWK

Der TREIF HAWK scannt jedes rohe Fleischstück und portioniert die Produkte automatisch auf exakte Zielgewichte. Ganz gleich, ob es sich um Rinderfiletportionen von 180, 200 oder 240 Gramm handelt – das System liefert saubere, gleichmäßige Schnitte, die der Präzision eines erfahrenen Metzgers in nichts nachstehen.

Effizienzsteigerung bei gleichbleibender Qualität

Die Modernisierung der Produktion von Valk & Vlees ist Teil einer umfassenderen Strategie, deren Schwerpunkte auf Effizienz, Skalierbarkeit und individueller Anpassung an die verschiedenen Valk Exclusief-Hotels liegen.

„Wir wollten den bisher manuellen Portionierungsprozess automatisieren und dabei die Qualität gewährleisten, die unsere Kunden erwarten“, sagt Myron Poestkoke, Leiter der Abteilung „Valk & Vlees“ bei Valk Exclusief. „Mit dem TREIF HAWK können wir schneller, effizienter und mit deutlich höherer Genauigkeit arbeiten.“

Das automatisierte System portioniert Fleisch nach exakten Spezifikationen mit einer Genauigkeit im Grammbereich, wodurch Valk & Vlees eine bessere Kontrolle über die Portionsgewichte erhält und gleichzeitig Verschnitt und Produktabfall minimiert werden. Zudem konnte das Unternehmen seinen Durchsatz deutlich steigern.

„In etwa zwei Stunden kann der HAWK Arbeiten erledigen, für die zuvor bis zu acht Stunden benötigt wurden“, erklärt Poestkoke. „Das hilft uns, wettbewerbsfähig zu bleiben, zukünftiges Wachstum zu fördern und hochwertige Fleischprodukte für die Verbraucher erschwinglich zu halten.“

Eine Partnerschaft, die auf Fachkompetenz und Vertrauen basiert

Der Erfolg des Projekts war der engen Zusammenarbeit mit Sismatec, dem langjährigen niederländischen Partner von JBT Marel, zu verdanken.

Seit mehr als 25 Jahren unterstützt Sismatec das Unternehmen Valk Exclusief mit Technologien für die Lebensmittelverarbeitung und -verpackung. Als Valk & Vlees nach einer Lösung suchte, um die Portionierung zu automatisieren und dabei seine hohen Qualitätsstandards beizubehalten, arbeitete Sismatec eng mit dem Team zusammen, um die Anforderungen zu evaluieren, Produkttests durchzuführen und die Anwendung für die spezifischen Anforderungen der Produktion zu optimieren.

Vor der Installation wurden umfangreiche Tests durchgeführt, um sicherzustellen, dass das Produkt in Aussehen, Konsistenz und Qualität den traditionell von Hand geschnittenen Portionen entspricht. Der Optimierungsprozess trug dazu bei, das System genau abzustimmen und die Leistung vom ersten Tag an zu maximieren.

„Wir verkaufen nicht einfach nur Maschinen, sondern helfen unseren Kunden dabei, die richtige Lösung für ihr Unternehmen zu finden“, sagt Gerrit Preuter, Account Manager bei Sismatec. „Für Valk & Vlees war das Ziel klar: Die handwerkliche Qualität von handgeschnittenem Fleisch beizubehalten und gleichzeitig die Effizienz und Präzision zu verbessern. Durch Tests, Zusammenarbeit und Anwendungswissen konnten wir zeigen, wie der TREIF HAWK genau das leisten kann.“

Das Vertrauensverhältnis spielte bei der Investitionsentscheidung eine wichtige Rolle.

„Unsere Beziehung zu Sismatec basiert auf Zuverlässigkeit und Vertrauen“, sagt Poestkoke. „Sie verstehen unser Geschäft, beraten uns ehrlich und bieten uns die Unterstützung, die wir brauchen. Bei Investitionen in neue Technologien ist dieses Vertrauen von unschätzbarem Wert.“

Präzise Portionierung mit weniger Abfall

Von Anfang an bestand das Ziel nicht lediglich darin, die Produktion zu automatisieren, sondern die Qualität und das Erscheinungsbild der traditionell von Hand geschnittenen Fleischportionen zu bewahren und gleichzeitig für mehr Gleichmäßigkeit und Effizienz zu sorgen.

Nach umfangreichen Tests und Optimierungen übernimmt der TREIF HAWK nun den Portioniervorgang vollautomatisch. Das System ermöglicht eine äußerst präzise Gewichtskontrolle und hilft Valk & Vlees dabei, Überfüllungen zu reduzieren und Abfall zu minimieren, während gleichzeitig die von den Valk Exclusief-Hotels erwarteten Premium-Standards eingehalten werden. Gleichzeitig hat sich die Kapazität der Produktion deutlich erhöht, sodass das Team in kürzerer Zeit mehr Produkte verarbeiten und die verfügbaren Arbeitskräfte besser einsetzen kann.

Eine Ergänzung ist die Flexibilität des Systems. Der TREIF HAWK kann eine Vielzahl von Produkten, darunter auch leicht gefrorenes Schweinefleisch, präzise portionieren, sodass Valk & Vlees bei verschiedenen Anwendungsbereichen eine gleichbleibende Qualität gewährleisten und gleichzeitig effizient auf Kundenwünsche reagieren kann.

„Wir wollten ein perfektes Produkt erzielen, ein Stück Fleisch, das der Qualität einer handgeschnittenen Portion entspricht“, sagt Gerrit Preuter, Account Manager bei Sismatec. „Die Herausforderung bestand darin, die handwerkliche Kunst zu bewahren und gleichzeitig den Prozess präziser zu gestalten. Wenn man ein 200-Gramm-Steak will, sollte man auch ein 200-Gramm-Steak bekommen.“

Vorbereitung auf die Zukunft

Bei Valk Exclusief konzentriert sich die Innovation darauf, ein Gleichgewicht zwischen betrieblicher Effizienz und der Fähigkeit zu schaffen, maßgeschneiderte Produkte für die eigenen Hotels bereitzustellen.

„Die individuelle Anpassung hat für uns weiterhin oberste Priorität, denn genau das erwarten unsere Kunden“, sagt Poestkoke. „Gleichzeitig wollen wir die Produktivität mit unserem bestehenden Personal maximieren und unseren Mitarbeitern die tägliche Arbeit erleichtern.“

Da die Verfügbarkeit von Arbeitskräften und die Effizienz der Produktion für Lebensmittelhersteller weltweit weiterhin eine Herausforderung darstellen, helfen Automatisierungslösungen wie der TREIF HAWK den Verarbeitern dabei, die Qualität zu sichern, die Ausbeute zu steigern und sich auf zukünftiges Wachstum vorzubereiten.

Nach der erfolgreichen Einführung der automatisierten Portionierung sucht Valk & Vlees weiterhin nach neuen Möglichkeiten, die Produktion zu optimieren und gleichzeitig die handwerkliche Qualität zu bewahren, die seine Produkte auszeichnet.

Lesen Sie die vollständige Kundenreportage auf der Website von Valk Exclusief.