Você sabe como obter o empanamento perfeito?

Seu produto final perfeito é nosso ponto de partida

Nosso processo de desenvolvimento de produtos começa com uma compreensão detalhada das necessidades de nossos clientes. Os tecnólogos de processos da Marel estão ativamente envolvidos nas operações diárias da fábrica, obtendo insights em primeira mão sobre desafios como a gestão de crosta e recebendo feedback sobre o que os processadores realmente precisam de seus equipamentos de cobertura. Em seguida, transformamos esse feedback em tecnologias exclusivas e inovadoras que atendem às demandas genuínas do mercado, permitindo que você produza exatamente os produtos que imagina.

Compreendendo a ciência por trás da gestão de crosta

A RevoCrumb é uma solução avançada de empanamento para produtos como schnitzels, tenderes e nuggets. Para criar sua tecnologia exclusiva de gestão de crosta, nossos especialistas se concentraram em quatro áreas principais: separação de crosta, ângulo de repouso, transporte de crosta e um sistema exclusivo de sopro. Vamos olhar mais de perto.

Ao garantir que as partículas maiores entrem em contato primeiro com o produto, seguidas pelas partículas menores, a RevoCrumb consegue uma distribuição ideal do tamanho das partículas em todas as superfícies do produto. Isso gera aparência e qualidade excepcionais no produto.

Por exemplo, a RevoCrumb é adequada para coberturas com um ângulo de repouso inferior a 45 graus (chamadas coberturas de “fluxo livre”), o Active Flour Applicator é adequado para coberturas com um ângulo de repouso superior a 45 graus (chamadas de coberturas de “fluxo-não-livre”) e a RevoBreader é adequada para coberturas de fluxo livre e não livre.

Transporte de crosta

A RevoCrumb foi projetada para lidar com coberturas grossas, como panko seco e flocos de milho, que são mais frágeis e propensos a quebrar do que coberturas mais finas, como empanados de farinha. Embora as máquinas tradicionais de empanamento usem roscas transportadoras, descobrimos que elas são inadequadas para a RevoCrumb, pois tendem a triturar e danificar as crostas. Para evitar isso, projetamos um mecanismo de roda exclusivo que coleta e transporta suavemente as crostas sem esforço mecânico, mantendo assim seu tamanho e textura.

Além disso, como as crostas fluem livremente, a RevoCrumb possui um bunker que permite que desçam suavemente por ação da gravidade, sem a necessidade de força mecânica. Este método não apenas minimiza a quebra do tamanho das partículas, mas também melhora a qualidade da cobertura, garantindo uma adesão uniforme ao produto.

Sistema exclusivo de sopro

Um dos maiores desafios no empanamento é que partículas soltas caem do produto e se acumulam na fritadeira, o que pode deixar indesejáveis manchas escuras no produto. Elas também absorvem óleo de fritura valioso e introduzem impurezas que podem criar um sabor desagradável e encurtar a vida útil do óleo.

Para resolver esses problemas, nossas máquinas de cobertura seca apresentam um sistema exclusivo de sopro que reduz as partículas soltas no óleo de fritura em até 80%. Esta inovação melhora a qualidade do produto e economiza custos, diminuindo a quantidade de óleo que sai da fritadeira com as crostas, prolongando a vida útil dos óleos, reduzindo a oxidação e minimizando manchas pretas nos produtos finais.

Parte de uma solução completa

Como parte de uma solução abrangente de cobertura completa, a RevoCrumb funciona perfeitamente com outros equipamentos. Ela segue o Active Batter Applicator, que cobre o produto com empanamento perfeito antes de entregá-lo ao RevoCrumb. Juntas, essas duas máquinas eliminam com eficácia marcas de esteira na parte inferior do produto, garantindo sempre uma apresentação impecável. Os rolos de pressão ajustáveis e placas vibratórias da RevoCrumb também melhoram a adesão e coleta de crosta, aumentando significativamente o rendimento. Esta abordagem integrada garante uma operação de cobertura suave, eficiente e de alta qualidade.

Quer saber ainda mais sobre a RevoCrumb ou qualquer outro equipamento de cobertura da Marel? Basta preencher o formulário abaixo e entraremos em contato!