Savez-vous comment obtenir un enrobage de chapelure parfait ?

Votre produit fini idéal est notre point de départ

Notre process de développement de produits commence par une compréhension détaillée des besoins de nos clients. Les spécialistes des process Marel sont activement impliqués dans les opérations quotidiennes de l'usine, obtenant des informations de première main sur les défis tels que la gestion de la chapelure et de recevoir des retours sur ce que les transformateurs attendent réellement de leur équipement d'enrobage. Nous transformons ensuite ce feedback en technologies uniques et innovantes qui répondent aux véritables demandes du marché, vous permettant ainsi de fabriquer précisément les produits que vous envisagez.

Compréhension des principes scientifiques qui sous-tendent la gestion de la chapelure

La RevoCrumb est une solution avancée d'enrobage de la chapelure pour des produits tels que les escalopes panées, les filets et les nuggets. Pour concevoir cette technologie unique de gestion de la chapelure, nos experts se sont penchés sur quatre domaines clés : la séparation de la chapelure, son angle de dépôt naturel, son transport et un système de soufflage exclusif. Regardons cela de plus près.

En veillant à ce que les plus grosses particules entrent d'abord en contact avec le produit, puis les plus petites, la RevoCrumb assure une distribution optimale de la taille des particules sur toutes les surfaces du produit. Il en résulte un aspect et une qualité de produit exceptionnels.

Par exemple, la RevoCrumb convient aux panures dont l'angle de dépôt est inférieur à 45° (dénommés enrobage à « écoulement libre »), l'Active Flour Applicator convient aux chapelures dont l'angle de dépôt est supérieur à 45° (dénommés enrobage à « écoulement non libre ») et la RevoBreader convient à la fois aux deux.

Transport de la chapelure

La RevoCrumb est conçue pour traiter les enrobages grossiers tels que le panko sec et les cornflakes, qui sont plus fragiles et plus susceptibles de se désagréger que les enrobages plus fins tels que la panure à base de farine. Alors que les machines d'enrobage traditionnelles utilisent des vis sans fin, nous avons constaté qu'elles ne convenaient pas à la RevoCrumb, car elles ont tendance à broyer et à endommager la chapelure Pour éviter cela, nous avons conçu un mécanisme à roue unique qui ramasse et transporte délicatement les panures sans contrainte mécanique, conservant ainsi leur taille et leur texture.

De plus, comme les enrobages s'écoulent librement, la RevoCrumb est dotée d'une trémie qui leur permet de déposer doucement par gravité, sans nécessiter de force mécanique. Cette méthode permet non seulement de minimiser la désagrégation de la taille des particules, mais aussi d'améliorer la qualité de l'enrobage en garantissant une adhésion uniforme au produit.

Système de soufflage unique

L'un des principaux défis de l'enrobage de la chapelure est que les particules libres se détachent du produit et s'accumulent dans la friteuse, ce qui peut entraîner des taches sombres inesthétiques sur votre produit. Elles absorbent également de l'huile de friture précieuse et génèrent des impuretés qui peuvent donner un goût désagréable et raccourcir la durée de vie de l'huile.

Pour résoudre ces problèmes, nos machines d'enrobage à sec sont dotées d'un système de soufflage unique qui réduit jusqu'à 80 % les particules en suspension dans l'huile de friture. Cette innovation améliore la qualité des produits et réduit les coûts en diminuant la quantité d'huile évacuées de la friteuse avec des résidus, ce qui prolonge la durée de vie de vos huiles en réduisant l'oxydation et en limitant les taches noires sur vos produits finis.

Partie intégrante d'une solution complète

Dans le cadre d'une solution complète d'enrobage, la RevoCrumb fonctionne de manière optimale avec d'autres équipements. Il vient à la suite de l'Active Batter Applicator, qui enrobe le produit de pâte à frire avant de l'acheminer vers la RevoCrumb. Utilisées ensemble, ces deux machines éliminent efficacement les marques de tapis sur la face inférieure du produit, garantissant ainsi une présentation impeccable à chaque fois. Les rouleaux de pression réglables et les plaques vibrantes de la RevoCrumb améliorent également l'adhérence et la récupération des résidus, ce qui contribue à un meilleur rendement. Cette approche intégrée vous assure un process d'enrobage fluide, efficace et de qualité.

Vous souhaitez en savoir plus sur la RevoCrumb ou sur tout autre équipement d'enrobage Marel ? Remplissez simplement le formulaire ci-dessous et nous vous contacterons !