Apoio à evisceração

Embora o principal trabalho a ser feito no departamento de evisceração seja retirar as vísceras de forma limpa da carcaça, há várias outras operações após o processo de evisceração, cuja função correta é crucial para o rendimento, a qualidade do produto e o prazo de validade.

Limpeza da parte interna

Pode ser que pedaços de cultura tenham sido deixados para trás após a evisceração, assim como pedaços de esôfago e traqueia deixados para trás após o extrator de cabeça e traqueia. Assim como a presença de glândulas do timo, esses pedaços comprometerão o prazo de validade se forem deixados na pele do pescoço. Portanto, eles devem ser removidos.

A NIC (Neck Inside Cleaner) da Marel, também conhecida como Máquina de Inspeção da Pele do Pescoço, instalada imediatamente após o sistema de evisceração, faz esse trabalho crucial. Em velocidades de linha mais altas (acima de 10.500 bph) e se for processado um produto mais pesado, a Marel recomenda sua versão assistida a vácuo. O vácuo puxa a parte interna da aba do pescoço para as unidades da máquina, permitindo uma raspagem mais agressiva da aba. A NIC assistida a vácuo tem uma vantagem adicional. Suas unidades ocas permitem a passagem de água, lavando a parte interna da aba do pescoço e da carcaça. Em capacidades mais baixas, isso pode até ser suficiente para dispensar uma lavadora interna/externa separada, economizando espaço e dinheiro.

Os sprays posicionados na saída da máquina, padrão em todas as máquinas da NIC, proporcionam uma lavagem completa da parte externa da carcaça.

Pescoços

A remoção do pescoço e o corte da pele do pescoço seguem a limpeza da parte interna da pele do pescoço. Não importa como os pescoços são vendidos e as peles dos pescoços são aparadas, a Marel tem o equipamento necessário.

Muitos processadores querem deixar o máximo possível de pele do pescoço na carcaça. O NLS (Neck Skin Longitudinal Slit) faz uma fenda longitudinal à pele do pescoço, essencial se a parte interna das peles do pescoço tiver que ser verificada manualmente. A pele do pescoço com fenda também facilita a embalagem. A máquina NLS é instalada antes do Neck Cracker, pois os pescoços devem estar ainda no produto para que a NLS funcione corretamente.

O Neck Cracker da Marel quebra e remove os pescoços, que podem então ser transportados para a área de manuseio e embalagem de miúdos comestíveis.

Para os clientes que vendem pescoços com pele, a máquina também pode quebrar pescoços e movê-los ligeiramente para baixo. A separação final ocorre então no RNT Neck Skin Trimmer, que corta a pele do pescoço e não o pescoço.

Pele do pescoço

A apresentação do produto é muito importante, principalmente se uma porcentagem substancial do produto for vendida inteira. Nessa situação, as abas de pescoço retas e bem aparadas são obrigatórias. O RNT Neck Skin Trimmer posiciona os produtos junto aos ombros e apara todas as abas do pescoço com o mesmo comprimento. A lâmina de corte da máquina pode ser ajustada para proporcionar qualquer comprimento de aba de pescoço.

Inspeção final

A presença de pulmões ou outros órgãos internos na cavidade eviscerada pode afetar substancialmente o prazo de validade. A máquina FIM Rotovac remove esses resíduos, deixando os rins intactos. A maneira como as unidades da máquina descem para a cavidade evita qualquer dano às costelas. Esses danos são particularmente indesejáveis para o setor de fast-food.

O vácuo é fornecido por sopradores em vez de por uma unidade de vácuo, pois esse método é mais eficiente e tem menor custo de manutenção e operação.

Para as velocidades de linha mais altas e onde o espaço é escasso, a máquina FIM RotoVac com 20 unidades pode incorporar a funcionalidade de corte de pele do pescoço RNT para fornecer o FTIM RotoVac. A combinação das duas máquinas também tem outras vantagens. É mais barato e os resíduos de ambas as operações podem ser removidos juntos.

Lavadora Interna/Externa

Como a última função em uma linha de evisceração, todos os produtos recebem uma lavagem completa, tanto por fora quanto por dentro. Esse é o trabalho da lavadora interna/externa RW. Versões especiais dessa máquina estão disponíveis tanto nos mercados em que é necessário usar uma determinada quantidade de água sob maior pressão quanto nos mercados em que a água é escassa. Os produtos podem entrar na máquina com o dorso ou o peito orientado para o centro, proporcionando mais flexibilidade de layout.