Accompagnement de l'éviscération

Si la principale tâche du service d'éviscération consiste à extraire proprement les viscères de la carcasse, il existe un certain nombre d'autres opérations après le process d'éviscération, dont le bon déroulement est crucial pour le rendement, la qualité du produit et la durée de conservation.

Nettoyage de l'intérieur

Il se peut que des morceaux de jabot aient été laissés après l'éviscération, de même que des morceaux d'œsophage et de trachée laissés après l'utilisation du séparateur de tête et de trachée. Tout comme la présence de thymus, ces morceaux compromettent la durée de conservation s'ils sont laissés sur la peau du cou. Il convient donc de les supprimer.

Le NIC (Neck Inside Cleaner) de Marel, c'est-à-dire la Machine d'Inspection de la Peau du Cou, installée immédiatement après le système d'éviscération, effectue cette tâche cruciale. À des vitesses de ligne plus élevées (plus de 10 500 volailles par heure) et si des produits plus lourds sont traités, Marel recommande sa version à dépression. La dépression aspire l'intérieur des parties du cou sur les unités de la machine, ce qui permet un raclage plus agressif de ces parties. Le NIC à dépression présente un autre avantage. Ses unités creuses permettent à l'eau de circuler et de laver l'intérieur des parties du cou et de la carcasse. À faible capacité, cela pourrait même être suffisant pour se passer d'une Laveuse Intérieur/Extérieur distincte, ce qui représente un gain d'espace et d'argent.

Des pulvérisateurs placés à la sortie de la machine, en standard sur toutes les machines NIC, permettent de laver en profondeur l'extérieur de la carcasse.

Cous

L'enlèvement du cou et le parage de la peau du cou suivent le nettoyage de l'intérieur de la peau du cou. Quelles que soient les modalités de vente des cous et de parage des peaux de cou, Marel dispose de l'équipement nécessaire.

De nombreux transformateurs souhaitent laisser autant de peau de cou que possible sur la carcasse. La machine NLS ( incision longitudinale sur la peau du cou) applique une incision longitudinale à la peau du cou, ce qui est essentiel pour vérifier l'intérieur des peaux du cou à la main. Une peau de cou incisée facilite également l'emballage. La machine NLS est installée avant le Coupe-cou, car les cous doivent être encore sur le produit pour que la machine NLS fonctionne correctement.

Le Coupe-cou Marel coupe et enlève les cous, qui peuvent ensuite être transportés vers la zone de manutention et d'emballage des abats comestibles.

Pour les clients qui vendent les cous avec la peau, la machine peut également découper les cous et les déplacer légèrement vers le bas. La séparation finale se fait ensuite dans la Coupeuse de peau du cou RNT, qui coupe la peau du cou et non le cou.

Peau du cou

La présentation du produit est très importante, en particulier si un pourcentage substantiel du produit est vendu entier. Dans ce cas, il est indispensable d'avoir des parties de cou droites et bien taillées. La Coupeuse de peau du cou RNT positionne les produits par les épaules et coupe toutes les parties du cou à la même longueur. La lame de coupe de la machine peut être réglée pour obtenir n'importe quelle longueur de partie de cou.

Inspection finale

La présence de poumons ou d'autres organes internes dans la cavité éviscérée peut avoir un impact considérable sur la durée de conservation. La machine FIM Rotovac élimine ces restes, tout en laissant les reins intacts. La façon dont les unités de la machine pénètrent dans la cavité évite d'endommager les côtes. Ces dommages sont particulièrement malvenus dans le secteur de la restauration rapide.

Le vide est assuré par des soufflantes plutôt que par une unité à dépression, car cette méthode est plus efficace et coûte moins cher en termes d'entretien et de fonctionnement.

Pour les vitesses de ligne les plus élevées et lorsque l'espace est restreint, la machine FIM RotoVac à 20 unités peut intégrer la fonctionnalité de coupe de la peau du cou RNT pour donner le FTIM RotoVac. La combinaison de ces deux machines présente également d'autres avantages. Elle est moins coûteuse et les déchets des deux opérations peuvent être éliminés ensemble.

Laveuse Intérieure/Extérieure

Dernière fonction d'une ligne d'éviscération, tous les produits sont soigneusement lavés à l'extérieur et à l'intérieur. C'est la tâche de la Laveuse Intérieure/Extérieure RW. Des versions spéciales de cette machine sont disponibles tant sur les marchés qui nécessitent l'utilisation d'une quantité donnée d'eau sous une pression plus élevée que sur les marchés où l'eau est rare. Les produits peuvent entrer dans la machine avec le dos ou la poitrine en son centre, ce qui offre une plus grande souplesse en matière de disposition.