Операции после потрошения

Хотя основная работа, выполняемая в цеху потрошения, заключается в аккуратном извлечении внутренностей из тушки, после процесса потрошения выполняется ряд других операций, правильное выполнение которых имеет решающее значение для выхода, качества продукта и срока его хранения.

Очистка изнутри

Возможно, после потрошения остались кусочки зоба, а после Устройства Вытягивания Голов/Трахей — кусочки пищевода и трахеи. Как и остатки вилочковой железы, эти остатки, если их оставить на коже шеи, негативно влияют на срок хранения. Таким образом, их тоже следует удалить.

Эту критически важную работу выполняет машина NIC (Машина для Очистки Шеи Изнутри), именуемая также Машиной для Проверки Кожи Шеи, установленная сразу после системы потрошения. При более высоких скоростях линии (более 10 500 тушек/ч) и при обработке более тяжелых продуктов компания Marel рекомендует использовать версию с вакуумным всасывателем. Вакуум всасывает внутреннюю часть шейного лоскута в узлы машины, что позволяет производить более качественную очистку лоскута. Машина NIC с вакуумным всасывателем имеет и другие преимущества. Его полые элементы обеспечивают промывку водой внутренней части шейного лоскута и тушки. При низкой производительности этого может быть достаточно, чтобы отказаться от отдельного Устройства Mойки Bнутри/Cнаружи, что позволит сэкономить пространство и средства.

Распылители, расположенные на выходе машины и входящие в стандартную комплектацию всех машин NIC, тщательно моют внешнюю поверхность тушек.

Шейки

После очистки внутренней поверхности кожи шеи следует удаление шеи и обрезка кожи шеи. Независимо от того, в каком виде шеи поступают в продажу как товар, и каким образом обрезается кожа с шеи, у Marel есть необходимое оборудование.

Многие перерабатывающие предприятия стремятся оставить как можно больше кожи на шее тушки. Машина NLS (Устройство Продольного Разреза Кожи Шеи) делает на коже шеи продольный надрез, который необходим, чтобы вручную проверить внутреннюю часть кожи шеи. Разрез на шее также облегчает упаковку. Машина NLS устанавливается перед Устройством Oтделения Шеи, поскольку для того, чтобы машина NLS работала надлежащим образом, шея должна оставаться на тушке.

Устройство Oтделения Шеи производства компании Marel отделяет и удаляет шеи, которые затем транспортируются в зону переработки упаковки съедобных потрохов.

Для тех заказчиков, которые продают шеи с кожей, эта машина также может отделять шеи и слегка перемещать их вниз. Окончательное отделение происходит в Устройстве Отрезания Кожи Шеи RNT, которое разрезает кожу, но не шею.

Кожа шеи

Товарный вид продукции имеет первостепенное значение, особенно если значительная часть продукции продается целиком. В этой ситуации аккуратно обрезанные, ровные шейки, являются главным условием. Устройство Отрезания Кожи Шеи RNT позиционирует продукты по плечевым зонам и обрезает все шейные лоскуты кожи до одинаковой длины. Режущий нож машины может быть установлен таким образом, чтобы обеспечить любую длину шейного лоскута кожи.

Конечный контроль

Наличие легких или других внутренних органов в выпотрошенной полости может существенно повлиять на срок хранения продукта. Машина FIM RotoVac удаляет эти остатки, оставляя почки. Способ погружения рабочих частей машины в полость исключает повреждение ребер. Такое повреждение особенно нежелательно для индустрии быстрого питания.

Вакуум создается с помощью воздуходувок, а не вакуумного агрегата, поскольку этот метод более эффективен и требует меньших затрат на обслуживание и эксплуатацию.

Для условий, при которых требуются самые большие скорости линии и значительная экономия пространства, машина FIM RotoVac с 20 модулями может включать в себя машину RNT для отрезания кожи шеи и машину FTIM RotoVac. Сочетание этих двух машин также имеет свои преимущества. Это дешевле, и отходы от обоих производственных процессов можно утилизировать одновременно.

Устройство Mойки Bнутри/Cнаружи

На последнем этапе линии потрошения вся продукция проходит тщательную мойку как снаружи, так и изнутри. Эту работу осуществляет Устройство Mойки Bнутри/Cнаружи RW. Специальные версии этой машины доступны как для тех регионов, где необходимо использовать определенное количество воды под большим давлением, так и для регионов, где наблюдается дефицит воды. Продукты можно загружать в машину как спинками, так и грудками к центру, что обеспечивает большую гибкость размещения.