Information
Croustillants à l'extérieur et fondants à l'intérieur, les nuggets de poulet en tempura comptent parmi les plats préparés les plus appréciés à travers le monde. Forte de plusieurs décennies d'expérience, JBT Marel maîtrise tous les aspects d'une production constante et de haute qualité de nuggets savoureux et dorés.
Notre solution dédiée aux nuggets de poulet en tempura couvre l'ensemble du processus de production, de la préparation et du façonnage à la congélation et au conditionnement, en passant par toutes les étapes intermédiaires. Cela permet de réduire la dépendance vis-à-vis des fournisseurs tout en garantissant une intégration parfaite et une coordination optimale entre les machines tout au long de la chaîne de production.
Mélange et broyage
Une masse de viande homogène est indispensable pour garantir un formage optimal et une bonne adhérence de l'enrobage. Nos systèmes industriels de hachage et de mélange permettent d'obtenir des mélanges homogènes, avec un contrôle précis de la teneur en humidité et de l'assaisonnement, prêts pour les étapes de transformation suivantes.
Les goûts régionaux et les préférences des consommateurs varient considérablement d'un marché à l'autre ; c'est pourquoi nous mettons à votre disposition notre expertise dans divers types de finitions. En fonction de votre produit fini, nos experts peuvent vous conseiller sur le type de finition le plus adapté.
Formage
La pâte de viande réfrigérée présentant la viscosité adéquate peut être façonnée à l'aide de notre formeuse à tambour rotatif RevoPortioner ou de notre machine de formage à plaques Alco. Notre gamme complète de solutions de formage répond à un large éventail d'exigences de production, en conciliant les considérations relatives aux dépenses d'investissement (CAPEX) et aux dépenses d'exploitation (OPEX) afin d'optimiser le coût total de possession.
Revêtement Classic
L'enrobage classique des nuggets au tempura commence par une fine couche de pâte (à base de lait), suivie d'une couche de farinage. Pour finaliser l'enrobage, les nuggets sont faits parcourir une machine à pâte tempura, ce qui leur donne leur aspect caractéristique.
Revêtement innovant
Contrairement aux procédés de panure classiques, où la panure est entièrement appliquée avant le traitement thermique, cette approche innovante commence par l'application d'une première couche de « pré-poudre », suivie d'un traitement thermique. Après la cuisson, une deuxième couche de « pré-poudre » est appliquée, puis le processus s'achève par le trempage des nuggets dans une pâte tempura.
Notre gamme complète de revêtements propose des solutions adaptées à tous les budgets et à toutes les échelles de production, garantissant ainsi une solution sur mesure pour chaque application.
Friture, cuisson, congélation et conditionnement
Pour obtenir une couleur dorée, une texture croustillante et un goût appétissant, les nuggets sont d'abord précuits dans l'une de nos friteuses industrielles avant d'être cuits à cœur dans un four linéaire ou à spirale.
En aval, des solutions de transformation de pointe garantissent une congélation rapide des produits, ainsi qu’un dosage et un conditionnement précis, ce qui permet de préserver la qualité des produits tout en assurant une manipulation en douceur tout au long du process. Le résultat : un produit prêt à la vente au détail et pour la restauration rapide (QRS), présentant un aspect, une texture et un rendement optimaux.
