Линия по производству наггетсов в стиле темпура

Хрустящие снаружи и сочные внутри куриные наггетсы в темпуре входят в число самых популярных готовых блюд во всем мире. Благодаря многолетнему опыту компания JBT Marel досконально знает все тонкости стабильного и высококачественного производства вкусных наггетсов золотистого цвета.

Наше решение для производства куриных наггетсов «Темпура» охватывает весь процесс производства — от подготовки и формовки до заморозки, упаковки и всех промежуточных этапов. Это позволяет снизить зависимость от поставщиков и одновременно обеспечить бесперебойную интеграцию и оптимальное взаимодействие машин на всей линии.

Смешивание и измельчение

Однородная мясная масса является залогом оптимального формования и хорошего сцепления панировки. Наши промышленные системы измельчения и смешивания позволяют получать однородные смеси с точным контролем влажности и количества приправ, готовые к дальнейшей переработке.

Региональные особенности и предпочтения потребителей значительно различаются в зависимости от рынка, поэтому мы предлагаем свой опыт в области различных видов покрытий. Исходя из характеристик вашего конечного продукта, наши специалисты могут порекомендовать наиболее подходящий вид покрытия.

Формирование

Охлажденную мясную массу с нужной вязкостью можно формовать как с помощью нашего ротационного барабанного формовочного оборудования RevoPortioner, так и с помощью формовочной машины с пластинчатым механизмом. Наш обширный ассортимент оборудования для формования предлагает решения для широкого спектра потребностей производства, обеспечивая баланс между капитальными затратами (CAPEX) и операционными расходами (OPEX) для достижения оптимальной совокупной стоимости владения.

Классическое покрытие

Стандартная, или классическая, панировка для наггетсов в стиле темпура начинается с нанесения тонкого слоя кляра (молочной смеси), за которым следует слой панировочной муки. Для придания наггетсам характерного внешнего вида панировка завершается прохождением через машину для панировки в стиле темпура.

Инновационное покрытие

В отличие от традиционных методов нанесения покрытия, при которых покрытие наносится полностью до термической обработки, этот инновационный подход начинается с нанесения предварительного слоя порошка, за которым следует термическая обработка. После обжаривания наносится второй слой предварительного порошка, и процесс завершается погружением наггетсов в кляр для темпуры.

Наш обширный ассортимент покрытий предлагает решения для любого бюджета и масштаба производства, что позволяет подобрать подходящий вариант для любой области применения.

Жарка, приготовление, замораживание и упаковка

Чтобы наггетсы приобрели золотистый цвет, хрустящую текстуру и аппетитный вкус, их сначала поджаривают в одной из наших промышленных фритюрниц, а затем доводят до готовности в линейной или спиральной печи. 

На последующих этапах переработки передовые технологические решения обеспечивают быструю заморозку, точное дозирование и упаковку продуктов, что позволяет сохранить их качество и обеспечить бережное обращение на всех этапах процесса. В результате получается готовый к продаже в розничной торговле и в системе QRS продукт с оптимальным внешним видом, текстурой и выходом.

Специализированные функции программного обеспечения JBT Marel Food Processing Software, предназначенные для линий по производству полуфабрикатов, также приносят пользу линии по производству куриных крылышек «Homestyle». Они включают в себя ряд полезных инструментов для линий по производству полуфабрикатов. Главным отличительным преимуществом является то, что данные о продукте, оборудовании и технологическом процессе собираются для использования в инструменте анализа технологического процесса. Это помогает оператору/руководителю принимать обоснованные решения и предотвращать выпуск продукции, не соответствующей техническим требованиям.

Решение JBT Marel Software QC автоматизирует процедуры контроля качества. Такая цифровизация позволяет избежать ошибок со стороны операторов и создает безбумажную рабочую среду. Инструмент Line Profiler особенно полезен для линий по производству полуфабрикатов. Он настраивает необходимые параметры линии в соответствии с основной рецептурой и одним нажатием кнопки может отправить запрограммированные настройки для данной конкретной конфигурации на машины.

• Анализ данных в режиме реального времени обеспечивает соответствие производства характеристикам продукта
• Постоянный мониторинг показателя OEE для оптимизации процесса производства
• Управление рецептурами обеспечивает стабильное качество продукта
• Надёжный, оцифрованный процесс контроля качества

Ваш надежный партнер по обслуживанию на протяжении всего жизненного цикла оборудования — максимальное время безотказной работы, оптимизация производительности, контроль затрат и длительная уверенность в завтрашнем дне. Преимущества хорошо обслуживаемого оборудования напрямую влияют на вашу прибыль. Оно предотвращает непредвиденные поломки, обеспечивает максимальную производительность и высокое качество продукции. Кроме того, оно продлевает срок службы вашего оборудования, защищая как ваши инвестиции, так и вашу команду, создавая более надежную и безопасную рабочую среду.

Независимо от ваших потребностей в области переработки — от производимых продуктов до масштабов вашей деятельности — наши широкие сервисные возможности, проактивные сервисные соглашения, экспертные знания и обширный охват означают, что вы получите необходимую поддержку — где и когда вам это нужно.