Tempura-Nugget-Linie

Außen knusprig und innen saftig – Tempura-Hähnchen-Nuggets gehören weltweit zu den beliebtesten Fertiggerichten. Dank jahrzehntelanger Erfahrung kennt JBT Marel alle Feinheiten einer gleichbleibenden und hochwertigen Produktion schmackhafter, goldbrauner Nuggets.

Unsere Lösung für Tempura-Hähnchen-Nuggets deckt den gesamten Prozess der Produktion ab – von der Zubereitung und Formgebung bis hin zum Frosten, Verpacken und allem, was dazwischen liegt. Dies verringert die Abhängigkeit von Zulieferern und gewährleistet gleichzeitig eine nahtlose Integration sowie ein optimales Zusammenspiel der Maschinen entlang der gesamten Produktionslinie.

Mischung und Mahlen

Eine gleichmäßige Fleischmasse ist für eine optimale Formgebung und eine optimale Aufnahme der Panade unerlässlich. Unsere industriellen Zerkleinerungs- und Mischanlagen erzeugen homogene Mischungen mit präziser Feuchtigkeits- und Gewürzregulierung, die für die weitere Verarbeitung bereit sind.

Regionale Geschmäcker und Verbraucherpräferenzen unterscheiden sich von Markt zu Markt erheblich, weshalb wir Ihnen unser Fachwissen zu einer Vielzahl von Beschichtungsstilen zur Verfügung stellen. Ausgehend von Ihrem Produkt können unsere Experten Sie hinsichtlich der am besten geeigneten Beschichtungsart beraten.

Formung

Gekühlte Fleischmasse mit der richtigen Viskosität lässt sich entweder mit unserem Rotationstrommel-Formgerät „RevoPortioner“ oder mit unserer Alco-Plattenformmaschine formen. Unser umfassendes Formportfolio bietet Lösungen für eine Vielzahl von Anforderungen der Produktion und sorgt für ein ausgewogenes Verhältnis zwischen Investitions- und Betriebskosten, um optimale Gesamtbetriebskosten zu erzielen.

Klassische Beschichtung

Die herkömmliche oder klassische Panade für Tempura-Nuggets beginnt mit einem dünnen Teig (Milchteig), gefolgt von einer Schicht Paniermehl. Zum Abschluss wird das Produkt durch eine Tempura-Nasspanieranlage geführt, um das typische Nugget-Aussehen zu erzielen.

Innovative Beschichtung

Im Gegensatz zu herkömmlichen Panierverfahren, bei denen die Panade vor der Wärmebehandlung vollständig aufgetragen wird, beginnt dieser innovative Ansatz mit dem Auftragen einer ersten Schicht Paniermehl, gefolgt von einer Wärmebehandlung. Nach dem Ausbacken wird eine zweite Schicht Paniermehl aufgetragen, und der Vorgang wird durch das Eintauchen der Nuggets in eine Nasspanade abgeschlossen.

Unser umfassendes Beschichtungsportfolio bietet Lösungen für jedes Budget und jede Produktion und gewährleistet so die passende Lösung für jede Anwendung.

Braten, Kochen, Frosten und Verpacken

Um eine goldgelbe Farbe, eine knusprige Konsistenz und einen appetitlichen Geschmack zu erzielen, werden die Nuggets zunächst in einer unserer industriellen Bräter-Anlagen vorgebraten, bevor sie in einem Linear Heißluftofen oder einem Spiralofen vollständig gegart werden. 

Im nachgelagerten Bereich sorgen fortschrittliche Verarbeitungslösungen dafür, dass die Produkte schnell gefroren und präzise portioniert und verpackt werden, wodurch die Produktqualität gewahrt bleibt und gleichzeitig während des gesamten Prozesses eine schonende Behandlung gewährleistet ist. Das Ergebnis ist ein für den Einzelhandel und den QRS-Markt bereites Produkt mit optimalem Aussehen, optimaler Textur und optimaler Ausbeute.

Die spezielle JBT Marel-Software für die Lebensmittelverarbeitung, die speziell auf Fertiggericht-Produktionslinien zugeschnitten ist, kommt auch der Produktionslinie für „Homestyle“-Hähnchenflügel zugute. Sie umfasst mehrere nützliche Tools für Fertiggericht-Produktionslinien. Ein echtes Alleinstellungsmerkmal ist, dass Produkt-, Maschinen- und Prozessdaten erfasst und in einem Tool zur Prozessanalyse ausgewertet werden. Dies hilft dem Bediener bzw. dem Leiter, fundierte Entscheidungen zu treffen und zu verhindern, dass Produkte außerhalb der Spezifikationen liegen.

Die QC-Lösung von JBT Marel Software automatisiert Qualitätskontrollverfahren. Diese Digitalisierung verhindert Fehler seitens der Bediener und schafft eine papierlose Arbeitsumgebung. Das Tool „Line Profiler“ ist besonders nützlich für eine Fertigungslinie für Fertigprodukte. Es konfiguriert die erforderliche Linienkonfiguration pro Masterrezept und kann mit einem einzigen Taster die programmierten Einstellungen für diese spezifische Konfiguration an die Maschinen senden.

• Die Echtzeit-Datenanalyse gewährleistet eine Produktion gemäß den Spezifikationen
• Kontinuierliche Einblicke in die Gesamtanlageneffektivität (OEE) zur Verbesserung der Produktion
• Das Rezeptmanagement gewährleistet eine gleichbleibende Produktqualität
• Zuverlässiger, digitalisierter Qualitätskontrollprozess

Ihr zuverlässiger Servicepartner während des gesamten Lebenszyklus Ihrer Anlagen – für maximale Betriebszeiten, optimierte Leistung, kontrollierte Kosten und dauerhafte Sicherheit. Der Vorteil gut gewarteter Anlagen wirkt sich direkt auf Ihr Geschäftsergebnis aus. Er verhindert unerwartete Ausfälle, ermöglicht Spitzenleistung und hochwertige Ergebnisse. Außerdem verlängert er die Lebensdauer Ihrer Anlagen und schützt sowohl Ihre Investition als auch Ihr Team durch eine zuverlässigere und sicherere Arbeitsumgebung.

Was auch immer Ihre Verarbeitungsanforderungen sind – von den Produkten, die Sie verarbeiten, bis hin zum Umfang Ihres Betriebs – dank unserer umfassenden Serviceleistungen, proaktiven Serviceverträge, Experten-Know-how und weitreichenden Abdeckung erhalten Sie die Unterstützung, die Sie benötigen – wann und wo Sie sie brauchen.