Información
Crujientes por fuera y jugosos por dentro, los nuggets de pollo a la tempura se encuentran entre las opciones de comida preparada más populares en todo el mundo. Con décadas de experiencia, JBT Marel conoce a la perfección todos los entresijos de una producción constante y de alta calidad de sabrosos nuggets de color dorado.
Nuestra solución para nuggets de pollo tempura abarca todo el proceso de producción, desde la preparación y el moldeado hasta la congelación, el envasado y todas las fases intermedias. Esto reduce la dependencia de los proveedores, al tiempo que garantiza una integración perfecta y una colaboración óptima entre las máquinas a lo largo de toda la línea de producción.
Mezclado y amolado
Es fundamental disponer de una masa de carne homogénea para lograr un moldeado óptimo y una buena adherencia del rebozado. Nuestros sistemas industriales de amolado y mezcla crean mezclas homogéneas con un control preciso de la humedad y el sazonado, listas para su posterior procesamiento.
Los gustos regionales y las preferencias de los consumidores varían considerablemente de un mercado a otro, por lo que ofrecemos nuestra experiencia en una amplia gama de estilos de recubrimiento. En función de su producto final, nuestros expertos pueden aconsejarle sobre el estilo de recubrimiento más adecuado.
Conformado
La masa de carne refrigerada con la viscosidad adecuada puede moldearse utilizando bien nuestra moldeadora de tambor rotativo RevoPortioner, bien nuestra máquina de moldeado con placa Alco. Nuestra amplia gama de soluciones de moldeado ofrece respuestas a una gran variedad de necesidades de producción, equilibrando las consideraciones de CAPEX y OPEX para lograr un coste total de propiedad óptimo.
Recubrimiento clásico
El rebozado habitual, o clásico, de los nuggets de tempura comienza con una capa fina de masa (leche batida), seguida de una capa de harina. Para rematar el rebozado, se pasa por una máquina de rebozado de tempura, lo que le da a los nuggets su aspecto típico.
Recubrimiento innovador
A diferencia de los procesos de recubrimiento convencionales, en los que el recubrimiento se aplica por completo antes del tratamiento térmico, este innovador método comienza con una primera capa de «pre-dust», seguida de un tratamiento térmico. Tras la cocción, se aplica una segunda capa de «pre-dust» y el proceso se completa sumergiendo los nuggets en masa de tempura.
Nuestra amplia gama de recubrimientos ofrece soluciones para todos los presupuestos y escalas de producción, lo que garantiza la opción más adecuada para cualquier aplicación.
Freír, cocinar, congelar y envasar
Para conseguir un color dorado, una textura crujiente y un sabor apetecible, los nuggets se freíen previamente en una de nuestras freidoras industriales antes de cocinarse por completo en un horno lineal o en espiral.
En las fases posteriores del proceso, las soluciones avanzadas de procesamiento garantizan que los productos se congelen rápidamente y se dosifiquen y envasen con precisión, preservando la calidad del producto y asegurando un manejo cuidadoso a lo largo de todo el proceso. El resultado es un producto listo para la venta al por menor y para el sector de la restauración rápida (QRS), con un aspecto, una textura y un rendimiento óptimos.
