Полвека комплексной гигиенической обработки

На протяжении многих лет технологии гигиенической переработки развивались за счет постепенного и непрерывного совершенствования, а не благодаря революционным прорывам. Хотя в последние десятилетия нормативные требования стали более строгими, цель осталась той же, что и 50 лет назад: обеспечение очистки всего процесса и отсутствие в нем загрязнений. 

Профилактические и реагирующие меры

В 1970-х годах основное внимание уделялось предотвращению проблем гигиены за счет конструктивных решений машин. В последние 20 года в сферу гигиены стали включаться и реагирующие меры, при этом основное внимание уделялось борьбе с загрязнением туш. Но в то же время органы власти также начали уделять приоритетное внимание вопросам гигиены, что привело к ужесточению требований. С тех пор предприятия по переработке мяса птицы, демонстрирующие недостаточный контроль за гигиеной, могут столкнуться с серьезными финансовыми последствиями.

Гигиеническая конструкция

Благодаря такому акценту на профилактике в первые десятилетия начала развиваться гигиеническая обработка. Благодаря научным исследованиям, инженерному опыту и практическому применению на всех этапах производства птицепродукции конструкция оборудования компании Stork постоянно совершенствовалась. Цель была проста: свести к минимуму риск загрязнения за счет конструктивных решений, а не исправлений. Профилактика всегда лучше, чем попытки устранить загрязнение задним числом. Гладкие поверхности, открытая конструкция, легко поддающиеся очистке компоненты и выбор подходящих материалов легли в основу машин, которые можно было эффективно очищать и обслуживать.

Принцип проектирования

Со временем эта философия проектирования прочно укоренилась в инженерной культуре компании Stork, а впоследствии была продолжена компанией JBT Marel. Гигиена рассматривалась не как дополнение или отдельная функция, а как основополагающий принцип проектирования. На всей линии переработки оборудование обеспечивало соблюдение гигиенических требований. Например, ATLAS Live Bird Handling System была разработана с учетом гигиены в качестве основного исходного принципа. Об этом же свидетельствуют и потрошители Nuova. Доведение формы потрошильной ложки до окончательного вида, обеспечивающей максимально гигиеничную эксплуатацию, потребовало многих лет исследований и постоянного совершенствования. Каждое новое поколение потрошителей Stork/JBT Marel — а модель Nuova‑i представляет собой уже пятое поколение — вносило важный вклад в развитие гигиеничной переработки.

Реактивные меры наряду с профилактическими

С 1990-х годов, по мере того как линии по переработке птицы становились всё более скоростными и сложными, значимость гигиены значительно возросла. Детальный анализ механизмов загрязнения показал, что микробное загрязнение представляет собой цепочку событий, а не единичный момент риска. Это понимание привело к коренному изменению подхода: гигиена не должна обеспечиваться исключительно за счет профилактических мер, принимаемых в отдельных точках, но должна также регулироваться с помощью корректирующих мер, применяемых на всей линии переработки.

Принцип водной пленки

Одной из важнейших мер по предотвращению микробного загрязнения является принцип использования водной пленки. Если в ходе первичного технологического процесса на туше постоянно присутствует контролируемый слой водной пленки, уровень загрязнения можно значительно снизить. Водная пленка действует как барьер, ограничивая перенос и распространение микроорганизмов. Она предотвращает увеличение общей микробиологической нагрузки за счет открытых поверхностей туши. Компании Stork и JBT Marel последовательно применяют принцип водной пленки на протяжении десятилетий, и сегодня он остается одним из основных элементов гигиенической переработки.

Изменения в нормативных актах и визуальное загрязнение

Со временем нормативные требования всё больше сосредоточивались на визуальном загрязнении. Если на линии остаются туши с видимыми признаками загрязнения, контролирующие органы могут наложить серьёзные штрафы на перерабатывающие линии. Недостаточный уровень гигиены может привести к наложению прямых штрафов. Если проблемы продолжаются, линия может быть вынуждена снизить скорость работы или даже лишиться аккредитации, что повлечет за собой значительные финансовые потери. Такие нормативные требования изменили подход к обеспечению гигиены производственного процесса: визуальное загрязнение больше не может допускаться, а должно пресекаться в тех точках, где оно возникает.

Таким образом, все видимые загрязнения необходимо немедленно удалять и предотвращать их дальнейшее распространение по линии. Компания JBT Marel устанавливает моечные камеры везде, где чистота туш находится под угрозой, например, за перощипателями и потрошителями. И, конечно же, Машина Конечного Контроля и Устройство Mойки Bнутри/Cнаружи служат в качестве последних мер защиты. Это не новые идеи. Компания JBT Marel применяет эти меры уже на протяжении десятилетий, постоянно модернизируя их в рамках стратегии непрерывного совершенствования.

Больше, чем просто очистка отдельных помещений

Пожалуй, самый важный урок, извлечённый из 50-летнего опыта, заключается в следующем: профилактическая и реагирующая гигиеническая обработка требуют комплексного подхода. Его нельзя свести к установке отдельных устройств для очистки или моющих распылителей в определённых точках линии. Напротив, всё зависит от того, как организована линия и как взаимодействуют отдельные этапы: воздух, вода, оборудование и продукт должны слаженно работать вместе. Управление рисками должно осуществляться на всей линии.

Эта комплексная стратегия определила направление развития компании JBT Marel в области решений как для первичной, так и для вторичной переработки: главным принципом всегда оставалось соблюдение гигиенических норм при работе.

Наследие, которое живет и по сей день

Сегодня соблюдение гигиенических стандартов при переработке по-прежнему является одним из основных преимуществ ассортимента продукции JBT Marel для птицеводства. И не потому, что компания следует за модными тенденциями, а потому, что опирается на многолетний опыт, научные исследования и практическое применение. 

Даже спустя 50 лет основные принципы гигиены остаются неизменными: по возможности предотвращать загрязнение, при необходимости устранять его, а также с самого начала учитывать гигиенические требования на всех этапах технологического процесса. Именно эта преемственность в сочетании с постоянными инновациями, такими как интеллектуальное оборудование, определяет полвека гигиеничной переработки с компанией JBT Marel.