L'AeroScalder de Shannon Vale est à la fois efficace et durable

La décision d'installer l'AeroScalder, un système unique en son genre, a été motivée par des considérations environnementales, opérationnelles et de qualité.

Impact environnemental réduit

Du point de vue du développement durable, la gestion des eaux usées a joué un rôle clé dans la décision de Shannon Vale d’installer l’AeroScalder. « À la fin de la production, on ne rejette plus directement vers la station d’épuration une grande quantité d’eau fortement contaminée et nauséabonde à 55 degrés. L’AeroScalder rejette toujours des eaux usées, mais en très faible quantité et de manière répartie uniformément sur la journée, ce qui facilite grandement le traitement par la station », explique Kieran O’Regan. « La consommation d’eau et d’énergie est également réduite. C’est important, car le développement durable est aujourd’hui essentiel pour tous les transformateurs de volaille, et l’AeroScalder contribue grandement à rendre cet objectif réalisable. »

Des résultats constants

Shannon Vale Foods pratique un échaudage doux en accordant une grande importance à la qualité de la volaille entière. « La qualité de la peau doit rester intacte, avec un minimum de cloques ou de traces de brûlure », poursuit Kieran O’Regan. C’est exactement ce que permet l’AeroScalder. Shannon Vale ne constate aucune différence perceptible dans la qualité du produit fini par rapport à l’échaudage par immersion, tandis que la régularité du plumage est nettement supérieure, grâce au contrôle strict de la température assuré par l’AeroScalder. « Les réglages de température sont très faciles à gérer via l’écran IHM et peuvent être ajustés rapidement, avec une réaction immédiate. »

Facilité de maniement

En ce qui concerne le maniement, Kieran O’Regan souligne : « Le maniement était un autre avantage majeur. Du démarrage à la température de production, le système met environ 40 à 50 minutes. Une fonction de démarrage rapide, également accessible via l’IHM, permet de réduire considérablement ce délai lorsque cela est nécessaire. L’IHM facilite grandement la mise en route et propose des réglages pratiques et intuitifs pour l’opérateur. »

Une différence qui change la donne

« Les avantages environnementaux sont considérables, tant à l’intérieur qu’à l’extérieur du bâtiment. La zone principale est complètement transformée par rapport à l’échaudage traditionnel au bain-marie, notamment en ce qui concerne les odeurs associées au process », explique Kieran O’Regan. Il mentionne d’autres avantages significatifs de l’AeroScalder, notamment en matière d’hygiène : « L’intercontamination a été considérablement réduite, voire presque éliminée. Le nettoyage du système après le maniement est très simple : on peut entrer en toute sécurité dans l’AeroScalder et accéder à toutes les zones. L’AeroScalder dispose d’un excellent mode CIP qui nettoie en profondeur la chambre supérieure tout en ramollissant les résidus importants présents dans la chambre principale. Les modes d’ajout de produits chimiques et de nettoyage sont très simples à utiliser pour tous les opérateurs. »

Un projet de plus grande envergure

L’AeroScalder de Shannon Vale s’inscrit dans le cadre d’un investissement plus large dans la technologie JBT Marel. « Nous avons récemment investi dans des lignes d’abattage et d’éviscération de JBT Marel », explique Kieran O’Regan. « Les process de production et d’hygiène fonctionnent de manière très efficace, et une valeur ajoutée a été créée grâce à la récupération d’un plus grand nombre d’organes comestibles issus du process d’éviscération. Nous sommes ravis d’avoir atteint cet objectif en partenariat avec JBT Marel. »

Partenariat à long terme

La collaboration entre Shannon Vale Foods et JBT Marel remonte à plus de 15 années. « Nous avons travaillé en étroite collaboration avec JBT Marel tout au long de cette période, d’abord dans le domaine de la transformation secondaire, puis lors de la mise en place très réussie du système ATLAS de manutention des volailles vivantes, et plus récemment lors de l’installation de nos nouvelles lignes d’abattage et d’éviscération. Nous sommes extrêmement satisfaits du résultat et recommandons vivement JBT Marel à tous. Nous nous réjouissons d’ores et déjà de travailler sur plusieurs nouveaux projets et de renforcer encore notre relation à l’avenir. »

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Kieran O’Regan exprime une nouvelle fois sa satisfaction concernant l’installation : « Malgré des délais très serrés, tout s’est déroulé comme prévu et la collaboration avec nos ingénieurs locaux a très bien fonctionné. L’équipe d’installation de JBT Marel sur place était compétente, serviable, et toujours courtoise et polie. Elle fait honneur à l’entreprise. La chaîne de production fonctionne très bien. Cette excellente installation est une formidable vitrine tant pour JBT Marel que pour Shannon Vale. »

À propos de Shannon Vale Foods

Shannon Vale Foods est une entreprise familiale spécialisée dans la transformation de volaille, située à Clonakilty, près de Cork, en Irlande. Opérant depuis un site ultramoderne, l’entreprise transforme 200 000 volailles toutes les semaines et emploie environ 180 personnes. Bien que son activité principale porte sur les poulets de chair destinés au marché, Shannon Vale transforme également des volailles bio et élevées en plein air. Les produits finis de Shannon Vale comprennent des volailles entières et des morceaux, y compris des produits halal, transformés en une gamme complète de produits frais, surgelés et transformés, destinés aux grandes chaînes de distribution irlandaises, aux professionnels de la restauration, aux commerces de proximité et aux restaurants.