Atteindre les sommets dans le traitement par couches

Uniquement le haut

Rui Crespo, directeur général d’Ovolider, déclare : « Nous avons identifié une opportunité sur ce marché, car nous disposons d’un volume important de poules pondeuses pour lesquelles nous n’avions pas, jusqu’à présent, de solution adaptée. Gérer un troupeau de poules pondeuses parallèlement à celui des poulets de chair n’est jamais une situation idéale dans un établissement de transformation ; c’est pourquoi une ligne de transformation dédiée aux poules pondeuses constituait la meilleure option pour nous. » 
Depuis les hauteurs de Boiça, Ovolider s’efforce d’atteindre les sommets du marché. Marco Barros, directeur de projet, ajoute : « Tout comme nous sommes un acteur de premier plan sur le marché européen des œufs, notre ambition est de devenir l’un des principaux transformateurs européens de poules pondeuses. Pour y parvenir, nous recherchons en permanence les meilleures technologies disponibles et des partenaires capables de répondre à ces normes. Tout comme nous travaillons avec des fournisseurs de premier plan dans le domaine du tri et du conditionnement des œufs, nous avons choisi de collaborer avec JBT Marel, car cette entreprise s’est révélée être la plus avancée sur le plan technologique et la plus fiable dans le secteur de la transformation avicole. »

S'attaquer au problème

Quelles mesures de transformation particulières sont nécessaires pour les poules pondeuses par rapport aux poulets de chair ? Marco Barros répond : « Bien sûr, nos poules pondeuses de fin de carrière diffèrent considérablement des poulets de chair classiques en termes de poids et de morphologie ; elles ont par exemple des pattes plus fines. Ce sont des poules plus âgées, dont les carcasses sont plus coriaces et les ovaires pleinement développés. Bien qu’elles soient en fin de vie productive, la production d’œufs se poursuit, ce qui est particulièrement visible dans le service d’éviscération. Nous avons suivi les conseils de Marco Solleveld et Carina Portugal de JBT Marel, avec lesquels nous avons développé l’ensemble des solutions techniques en étroite collaboration. »

Traitement adapté

Cette ligne propose des adaptations sur mesure pour la transformation des poules pondeuses. Les équipements JBT Marel couvrent la manutention des volailles vivantes, l'étourdissement par bain d'eau, l'abattage, la saignée, l'échaudage, la plumaison et la remise en suspension. Pour l'échaudage, un procédé à basse température a été retenu, en accordant une attention particulière à la préservation de l'épiderme, une caractéristique esthétique essentielle pour les produits avicoles portugais.

La ligne d'éviscération comprend un découpeur VC-16 Vent Cutter et une ouvreuse VO-20 pour une ouverture hygiénique, suivis de l'éviscérateur Nuova CoreTech adapté au traitement des poules pondeuses, qui retire soigneusement les viscères, y compris les ovaires. La ligne se poursuit avec le système d'inspection de la peau du cou NIC, le casse-cou, le FIM RotoVac et un laveur d'entrée/sortie.

Produit entier ou découpé

Les produits sont ensuite automatiquement transférés via un système de pesage et de suspension TR-EC/G, puis suivis tout au long de la chaîne grâce au système PDS-XL. Les produits et les abats sont refroidis dans un refroidisseur à air DownFlow Plus, ce qui permet de compenser la perte de rendement. Après le refroidissement, les produits passent par une station de classement qualitatif QS-3 et sont acheminés, en fonction de leur poids et de leur qualité, vers le process de traitement des volailles entières ou vers celui des volailles découpées. Les volailles entières sont déchargées en fonction de leur poids aux postes de déchargement, tandis que les produits sélectionnés sont acheminés vers un système de découpe ACM-NT, qui produit des demi-volailles, des ailes, des poitrines et des quarts de cuisses. Ovolider commercialise ses produits à base de poulet sous forme de volailles entières ou découpées, fraîches ou surgelées.