Alcanzar la cima en el procesamiento por capas

Solo lo mejor

Rui Crespo, director general de Ovolider, afirma: «Vimos una oportunidad en este mercado porque contamos con un volumen significativo de gallinas ponedoras para las que antes no teníamos la solución adecuada. Gestionar una manada de gallinas ponedoras junto con pollos de engorde normales nunca es una situación ideal en ninguna planta de procesamiento, por lo que un procesamiento específico para gallinas ponedoras era la mejor opción para nosotros». 
Desde la cima de la colina de Boiça, Ovolider se esfuerza por situarse en lo más alto del mercado. El director de proyectos, Marco Barros, añade: «Al igual que somos una empresa líder en el mercado europeo de los huevos, nuestra ambición es convertirnos en uno de los principales procesadores europeos de gallinas ponedoras. Para lograrlo, buscamos continuamente las mejores tecnologías disponibles y socios que puedan cumplir con estos estándares. Al igual que trabajamos con proveedores líderes en la clasificación y el envasado de huevos, hemos optado por colaborar con JBT Marel porque ha demostrado ser la empresa más avanzada tecnológicamente y más fiable del sector del procesamiento avícola».

Abordar el problema

¿Qué medidas especiales de procesamiento se necesitan para las gallinas ponedoras en comparación con los pollos de engorde? Marco Barros responde: «Por supuesto, nuestras gallinas ponedoras retiradas se diferencian mucho de los pollos de engorde normales en cuanto a peso y forma; tienen las patas más delgadas, por ejemplo. Se trata de gallinas más viejas, con canales más duras y ovarios completamente desarrollados. Aunque se encuentran al final de su vida productiva, la producción de huevos continúa, y esto se aprecia especialmente en el departamento de evisceración. Seguimos los consejos de Marco Solleveld y Carina Portugal, de JBT Marel, con quienes desarrollamos todo el abanico de soluciones técnicas en estrecha colaboración».

Procesamiento adaptado

La línea cuenta con adaptaciones específicas para el procesamiento de gallinas ponedoras. Los equipos de JBT Marel abarcan la manipulación de aves vivas, el aturdimiento en baño de agua, el sacrificio, el desangrado, el escaldado, el desplume y la recolocación en perchas. Para el escaldado, se ha optado por un régimen de baja temperatura, prestando especial atención a la conservación de la epidermis, una característica clave en la presentación de los productos avícolas portugueses.

La línea de evisceración incluye una cortadora de ventresca VC-16 y una máquina de apertura VO-20 para una apertura higiénica, seguidas de la evisceradora Nuova CoreTech, adaptada para el procesamiento de gallinas ponedoras, que extrae cuidadosamente las vísceras, incluidos los ovarios. La línea continúa con el sistema de inspección de la piel del cuello NIC, el rompecuellos, el FIM RotoVac y una lavadora de entrada/salida.

Producto entero o troceado

A continuación, los productos se transfieren automáticamente mediante un sistema de pesaje y recolgado TR-EC/G y se realiza un seguimiento de los mismos a lo largo de toda la línea mediante el sistema PDS-XL. Tanto los productos como las menudencias se enfrían en un enfriador de aire DownFlow Plus, lo que compensa la pérdida de rendimiento. Tras el enfriamiento, los productos pasan por una estación de clasificación de calidad QS-3 y se dirigen, en función del peso y la calidad, al proceso de aves enteras o al de troceado. Las aves enteras se descargan por peso en las estaciones de descarga, mientras que los productos seleccionados se transfieren a un sistema de troceado ACM-NT, que produce medias aves, alas, pechugas y cuartos de muslo. Ovolider comercializa sus productos de pollo tanto enteros como troceados, frescos y congelados.