Sistema Cold Break

Nosso sistema Cold Break gera um tratamento térmico que produz a inativação parcial das atividades enzimáticas da pectina e, como consequência disso, aumenta a sinérese, ou seja, a extração ou expulsão de um líquido de um gel. O sistema foi projetado especificamente para aumentar gradualmente a temperatura até níveis médios... de 60 a 70 °C (140 a 158 °F). À medida que mais tempo é dado às enzimas da pectina para atuarem nas fibras, o produto permanece fluido durante todo o processo. Se você está orientado para a produção de sucos de tomate e molhos de baixa viscosidade, deve escolher o método Cold Break, que permite uma inativação mais lenta da atividade enzimática e resulta em um produto final menos viscoso.

Detalhes

• O método Cold Break envolve uma temperatura de processamento abaixo de 70 °C, o que resulta em um produto com baixo teor de pectina, menos viscoso, com maior sinérese e excelentes características organolépticas.
• As aplicações típicas do sistema Cold Break são para sucos/purês de frutas, sopas/purês de tomate e sopas/purês de vegetais.

• Também está disponível um sistema Super Cold Break para sucos com alto teor de fibras, semelhante ao nosso sistema Cold Break, mas que funciona em temperaturas ainda mais baixas.

Seu parceiro de serviços confiável durante todo o ciclo de vida do equipamento - maximizando o tempo de atividade, otimizando o desempenho, controlando custos e proporcionando tranquilidade duradoura. Os benefícios de um equipamento bem conservado afetam diretamente seus resultados financeiros. Ele evita avarias inesperadas, permite o máximo desempenho e resultados de qualidade. Ele também prolonga a vida útil do seu equipamento, protegendo tanto o seu investimento quanto a sua equipe com um ambiente de trabalho mais confiável e seguro.

Seja qual for a sua necessidade de processamento - desde os produtos que você utiliza até a escala em que opera - nossos amplos recursos de serviço, contratos de serviço proativos, conhecimento especializado e ampla cobertura significam que você tem o suporte de que precisa - onde e quando precisar.