Informação
Produtos empanados como schnitzels podem ser produzidos de diversas formas. A linha JBT Marel para produtos empanados é totalmente flexível na configuração e geralmente consiste nas etapas a seguir para garantir a utilização ideal da matéria-prima e o mínimo de manipulação manual dos produtos.
Desossa e corte
Começando na StreamLine, o sistema de desossa e corte da JBT Marel, os operadores desossam e cortam o lombo suíno da seção central. Em seguida, eles são transportados para a linha de porcionamento - atravessando um processo opcional de injeção e têmpera.
Porcionamento
O lombo de suíno é cortado em porções, seja em uma cortadora de porção de esteira convencional, como a Cortadora de Porções I-Cut 55 ou I-Cut 130 ou em uma Cortadora de Porções volumétrica, como a V-Cut 160 ou V-Cut 240. A cortadora de porções entrega as fatias em uma fileira singularizada.
Achatamento
Uma Platino Flattener então achata as fatias, usando "socos" rotativos, simulando um martelo de carne. Isto tem um efeito amaciante na carne e melhora o rendimento, pois reduz a perda de fluido da carne.
Cobertura e empanamento
O processo automático de cobertura e empanamento é a etapa final do processo, antes do fluxo de produtos ser carregado nas bandejas. O BatterApplicator e o BreadingApplicator da JBT Marel permitem que o usuário defina o tipo e quantidade de cobertura e empanamento.