Informação
No túnel de resfriamento, os produtos eviscerados são arrefecidos até uma temperatura predefinida do núcleo profundo, em um período de tempo muito curto. A estrutura e a qualidade não serão perturbadas. A perda de peso, causada pelo processo de resfriamento, é limitada a um mínimo devido ao sopro de ar em uma mistura exata de temperatura, velocidade e quantidade. Este processo diminui o tempo de resfriamento total substancialmente, comparado com outros sistemas de pré-resfriamento.
Cada camada de transportador no túnel de resfriamento possui posições alternadas, para reduzir o risco de os produtos pingarem uns sobre os outros.
Para evitar a desidratação dos produtos durante a fase de resfriamento por ar e para controlar a apresentação e a cor, a JBT Marel desenvolveu a tecnologia “Plus”. Ela é composta por cabines para umidificação instaladas em curvas de 180° fora da caixa principal do resfriador a ar. Elas umedecem as superfícies internas e externas, ou apenas as externas. O número, mistura e posição irão dependem da apresentação de produto exigida. Note que não é adicionada água ou umidade ao produto!
- Sistema em linha totalmente automático
- Informações detalhadas, rastreamento e detecção
- Ar soprado em alta velocidade nos produtos sem prejudicar a qualidade
- Resfriamento muito rápido para a temperatura desejada do músculo profundo
- Os gabinetes hidratantes Downflow “Plus” impedem a desidratação dos produtos
- Controle correto da temperatura do ar, evitando o congelamento de partes mais finas
- O ar “usado” é sugado de volta para o evaporador/resfriador, para ser novamente resfriado
- Camadas alternadas de transportadores aéreos
- Também é adequado para resfriar miúdos, transportados em uma esteira transportadora
