Desossa

Desossa dinâmica

O princípio de desossa dinâmica é baseado em uma esteira transportadora que move as partes da carcaça através da sala de corte. O sistema de transporte não é apenas o meio de transporte, é também a superfície de trabalho da desossadora. A velocidade da esteira determina o ritmo de trabalho na linha. Cada funcionário da linha possui uma tarefa específica no processo de desossa, que precisa ser concluída no tempo de passagem daquela peça de carne.

A carcaça é processada em produtos principais e subprodutos em várias etapas. A velocidade de desossa é determinada pelo fornecimento de carcaças ou de suas partes. Isso mantém a pressão sobre a carga de trabalho e, portanto, sobre a produção. A carne desossada e os subprodutos são verificados em engradados ou na esteira transportadora e retirados. Em aplicações de salas de corte modernas, isso permite uma rastreabilidade máxima do produto.

A desossa dinâmica é uma aplicação que possibilita obter uma desossa eficiente e uniforme com pessoal menos qualificado. As operações individuais são simples e, portanto, fáceis de aprender. Com a transportadora em velocidade contínua, economiza-se 30% no tempo de processamento.

Desossa em mesa

A desossa em mesa é o layout clássico de uma sala de corte, onde os desossadores realizam seu trabalho em uma mesa. Funcionários qualificados são utilizados para a desossa em mesa. Esses funcionários podem ser gerenciados com flexibilidade e produzir uma ampla gama de cortes. A desossa à mesa é uma boa solução quando as carcaças ou cortes não são uniformes ou são menos uniformes. Ela oferece um alto grau de flexibilidade.

O conceito pode ser clássico, mas as soluções oferecidas pela JBT Marel Meat estão longe de ser antiquadas, pois levam em consideração os requisitos atuais de eficiência, higiene, flexibilidade e ergonomia. A JBT Marel Meat oferece sistemas para maximizar o retorno em capacidades altas e baixas.

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