8 perguntas sobre o AeroScalder

1. Como funciona?

OAeroScalder utiliza ar quente umidificado em vez de água quente para escaldar o produto. O sistema é completamente fechado e modular. Quando as capacidades aumentam, ele pode ser ampliado. O AeroScalder possui câmaras de condicionamento e de escaldagem separadas. Um chassi, no qual o tanque de suprimento, os trocadores de calor e todas as bombas são montados, fica sob a câmara de condicionamento.   

A água pré-aquecida é fornecida pela caldeira do cliente em um circuito fechado. Essa água é usada para pré-aquecer a água do processo em um segundo circuito. A água de processo é aquecida até a temperatura necessária no trocador de calor. Em seguida, ela é bombeada para os cabeçotes de pulverização na câmara de condicionamento, que umidificam o ar na câmara. O ar umidificado sobe e é forçado por distribuidores na câmara de escaldagem sobre o dorso, as asas e o abdômen do produto. Para proteger o peito, o ar umidificado não é soprado diretamente sobre essa valiosa parte da ave. Depois de passar sobre o produto, o ar é puxado de volta para a área de condicionamento, onde é filtrado e preparado para reutilização.

Com o AeroScalder, são possíveis os regimes de escaldagem severa, suave e média. A temperatura na qual a água do processo é aquecida e na qual ela é mantida dependerá do regime de escaldagem escolhido. O tempo e os resultados de escaldagem são os mesmos da imersão convencional em água.

2. Como o AeroScalder é configurado?

O AeroScalder é configurado a partir de uma tela sensível ao toque de fácil utilização, tornando-o mais "inteligente" do que uma escaldadora convencional que imerge os produtos em um banho de água. Uma visão geral clara das configurações na tela garante que até mesmo operadores inexperientes possam controlá-lo facilmente.

Além do número de produtos por minuto, o peso médio do lote também pode ser definido. Essa adaptação flexível às mudanças de lote é uma adição útil, o que significa uma escaldagem ainda mais precisa.

3. Com quais capacidades horárias o AeroScalder pode lidar?

O AeroScalder foi projetado para plantas de maior capacidade, normalmente aquelas que manuseiam entre 6.000 e 15.000 produtos por hora. Graças à sua configuração modular, um AeroScalder em uma planta de processamento de 6.000 pode ser usado com a menor instalação do AeroScalder, enquanto uma planta de 15.000 precisaria de mais módulos.   

4. Qual é o custo?

É verdade que o preço de aquisição de um AeroScalder é, em média, mais alto do que o de um sistema de escaldagem por imersão convencional. No entanto, é provável que a economia de água e energia durante a longa vida útil do sistema seja muito substancial, tornando o retorno rápido e atraente.

5. Para quem o AeroScalder interessa atualmente?

Processadores de todo o mundo estão começando a perceber que, em nosso mundo em aquecimento, a disponibilidade de água pode se tornar problemática e que seu preço pode aumentar. O mesmo se aplica ao preços da energia. Em suma, são recursos que devem ser respeitados e usados com responsabilidade. O AeroScalder é, portanto, uma solução de escaldagem eminentemente sustentável, cujo momento definitivamente chegou.

O sistema será de interesse principalmente para os processadores situados em países onde a água é escassa ou onde o produto é processado de forma halal. 

A higiene no estágio de processamento primário é fundamental para a produção de alimentos de acordo com os padrões halal. O AeroScalder é excelente em processamento higiênico, o que o torna a escolha preferida para instalações com certificação halal. Além disso, seu design que consome muito menos água é particularmente atraente para processadores em regiões onde a conservação da água é uma prioridade. Essa combinação de higiene superior e uso eficiente da água torna o AeroScalder uma solução ideal para processadores no Oriente Médio.

6. Como o AeroScalder economiza água?

Em um sistema de escaldagem por imersãoconvencional, cada produto carrega um pouco de água ao sair da escaldadora. Essa água vai para o ralo, se perde e precisa ser recuperada na forma de água de abastecimento. Isso não acontece mais com o AeroScalder, embora o produto ainda esteja úmido devido ao ar umidificado que está sendo soprado em uma carcaça relativamente fria. Em suma, ele economiza uma quantidade considerável de água. 

Depois de passar sobre o produto, o ar umidificado é puxado de volta para a área de condicionamento, filtrado e reutilizado. Isso reduz ainda mais o consumo, pois será necessária menos água para umidificar o ar até o nível correto.

7. Como o AeroScalder economiza energia?

Não é mais necessário aquecer uma grande quantidade de água antes de iniciar o processamento, como ocorre com um sistema de escaldagem por imersão. Além de economizar energia para aquecimento, isso também significa que o AeroScalder está pronto para processar muito mais rapidamente.
Um detector de produtos instalado à frente do AeroScalder sinaliza quando a linha está vazia. Se esse for o caso, o AeroScalder deixará de funcionar temporariamente, reduzindo ainda mais o consumo de energia. Quando o produto estiver novamente disponível, o AeroScalder estará imediatamente pronto para processá-lo. Isso ocorre porque o sistema de controle de temperatura do AeroScalder reage muito mais rapidamente.

O AeroScalder é totalmente fechado. Seus painéis de poliestireno, feitos de um material conhecido por suas excelentes propriedades de isolamento, reduzem substancialmente a perda de calor.

8. Como o AeroScalder ajuda na higiene?

Os produtos não são mais arrastados por um banho cheio de água quente, mas escaldados com a ajuda de ar umidificado. O AeroScalder elimina a necessidade de um banho de água compartilhado que requer renovação regular, reduzindo significativamente o risco de contaminação cruzada.

Outros aspectos que garantem a higiene ideal incluem os painéis de poliestireno do AeroScalder. Eles são fáceis de limpar. Além disso, o AeroScalder não tem locais inacessíveis ou materiais difíceis de limpar, o que também contribui para uma higiene ideal. 

Há um sistema CIP (Clean In Place) integral para toda a tubulação na câmara de condicionamento e excelente acesso à câmara de escaldagem, que precisa ser limpa manualmente no final de cada turno. O limpador pode realizar esse trabalho em pé. 

Como o AeroScalder é totalmente fechado, qualquer cheiro de penas quentes e úmidas causado pelo processo de escaldagem é muito reduzido. O AeroScalder também é menos barulhento. Portanto, o AeroScalder proporciona um ambiente muito melhor e mais higiênico na área de depenagem.

Concluindo, o AeroScalder traz o pensamento inovador da Marel para uma parte do processo primário há muito negligenciada, mas essencial. Ao longo dos anos, houve várias tentativas de criar uma alternativa à escaldagem por imersão, nenhuma delas bem-sucedida. O AeroScalder é agora essa alternativa, que leva a escaldagem com segurança para o século XXI.