5 fortes razões para começar a desossar coxas em linha

Aqui estão cinco fortes razões para mudar para o desossa em linha da coxa.

1. A demanda por carne da coxa está aumentando em todo o mundo

A carne da coxa de frango, também conhecida como carne escura, está ganhando popularidade em todo o mundo. Em comparação com o domínio de longa data da carne do peito, as coxas são cada vez mais apreciadas por seu sabor, suculência e versatilidade.
À medida que os gostos dos consumidores mudam, os processadores que investem no desossamento das coxas podem explorar mercados em expansão, incluindo varejo, serviços de alimentação, restaurantes fast-casual e mercados de exportação, que valorizam os produtos de coxa desossada por seu sabor e características culinárias. 

2. Superando a mão de obra qualificada

O sistema de filetagem de coxas em linha da JBT Marel reproduz a precisão do abate manual especializado, mas em um processo industrial totalmente automatizado e em linha. Isso reduz drasticamente a necessidade de mão de obra manual. Como todo o processo permanece totalmente em linha, sem qualquer manuseio manual intermediário, corte ou desossa manual, os processadores eliminam algumas das etapas mais trabalhosas tradicionalmente necessárias no processamento de coxas.
Com a mão de obra qualificada se tornando cada vez mais difícil de recrutar e reter, essa automação proporciona um alívio imediato e de longo prazo. Os trabalhadores não precisam mais realizar tarefas repetitivas e fisicamente exigentes que muitas vezes levam à fadiga, inconsistência ou lesões. Automatizar essas etapas significa imitar ações anteriormente manuais com qualidade ainda maior e fazê-lo com extrema consistência, superando até mesmo os funcionários mais qualificados em velocidade e rendimento. Os processadores podem manter uma produção estável com menos operadores e muito menos risco operacional.

3. Um processo suave e totalmente em linha, sem necessidade de recolocar correntes

Uma das maiores vantagens do desossamento de coxas em linha é que ele elimina completamente a necessidade de recolocação manual dos ganchos, tradicionalmente uma das etapas mais trabalhosas e disruptivas no processamento das pernas. Os modernos sistemas de desossa da coxa são projetados para se encaixar perfeitamente no fluxo de processamento em linha existente, sem desvios, recolocação em ganchos, armazenamento temporário ou manuseio manual. No caso do Sistema de Filé da Coxa, as pernas permanecem no gancho de corte ACM-NT e são transportadas diretamente para os carrosséis de desossa, sem necessidade de recolocação. 
A eliminação do recolocamento do gancho não apenas reduz o trabalho e o esforço ergonômico, mas também evita interrupções e inconsistências. Com os processos de corte e desossa totalmente sincronizados, as fábricas de processamento de aves se beneficiam de uma logística mais suave, menos gargalos, maior tempo de atividade e um fluxo de produtos mais estável e previsível, tudo isso sem precisar alterar o layout da linha ou adicionar mais complexidade.

4. O desossa em linha oferece qualidade de varejo em alta velocidade

A função de um sistema de desossa de coxas é garantir, do início ao fim, a alta qualidade e a integridade das pernas anatômicas à medida que elas passam pelas etapas de desossa. Seus mecanismos de manuseio de ossos operam com movimentos controlados e suaves, evitando qualquer tratamento “agressivo”. Assim, mesmo em altas velocidades de linha, o sistema produz carne desossada de coxa com “qualidade de varejo” consistente e perda mínima de carne valiosa. Os filés de coxa devem ter a quantidade máxima de carne, quase sem perdas, danos ou restos de ossos. A carne da coxa é lisa, sem asperezas ou irregularidades. 

O Sistema de Filete de Coxa da JBT Marel garante o esfolamento controlado, a remoção de ossos e um módulo avançado de remoção da rótula, todas as ações realizadas com muito cuidado. O resultado é um filete de coxa sempre limpo, com o mínimo de desperdício, o máximo rendimento de carne, sem lascas ou restos de ossos e excelente apresentação, pronto para venda no varejo em uma bandeja ou para processamento posterior com marinada ou cobertura.

5. Melhor equilíbrio da carcaça

A carne da coxa representa uma parte significativa da carcaça do frango, muitas vezes subvalorizada. A carne desossada da coxa, em particular, é uma parte subutilizada. Quando vendida com osso ou como produto congelado a granel, seu verdadeiro potencial de mercado muitas vezes não é aproveitado. O desossamento da coxa em linha muda essa dinâmica, transformando a carne escura em um produto desossado premium com forte demanda nos segmentos de varejo, serviços alimentícios e processamento posterior. A carne da coxa desossada alcança preços mais altos, oferece maior flexibilidade para uma ampla gama de aplicações e abre novas oportunidades em mercados que favorecem cortes de carne escura saborosos e versáteis.
Essa conversão melhora significativamente o equilíbrio da carcaça. A carne do peito não carrega mais todo o peso do valor, e a parte da coxa se torna um importante impulsionador de receita, em vez de um fluxo de produto secundário. 
Especialmente com frangos de alto valor, como raças de crescimento lento, campestres, nativas, locais ou com rótulo, é um desperdício ainda maior focar apenas nos filés de peito e deixar outras partes valiosas subutilizadas, como pernas, asas e outras porções comestíveis. Nesses casos, o equilíbrio da carcaça se torna ainda mais importante, contribuindo significativamente para a maior lucratividade de uma linha de desossamento de coxas em linha.

Em resumo: uma jogada estratégica

O desossamento em linha da coxa é mais do que um recurso interessante; é uma medida estratégica para os processadores de aves que desejam responder à tendência global de maior demanda por carne da coxa. Ao mesmo tempo, eles podem melhorar seu rendimento e eficiência, reduzir as necessidades de mão de obra e maximizar o valor de cada produto. Os processadores que adotarem a automação avançada do desossa da coxa estarão em melhor posição para liderar o mercado, com filés de coxa com qualidade de varejo, produção flexível e um equilíbrio geral mais forte da carcaça.