O gerenciamento preciso de enzimas, especialmente pectina, ajuda a definir a claridade e a viscosidade em produtos cítricos. Perfis de temperatura controlados e dosagem opcional permitem obter a turvação ou espessura desejada, aumentar a eficiência do acabamento e reduzir o entupimento durante o tratamento térmico.
Inativação da enzima
Controle enzimático suave para um suco estável
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