O cozimento por contato incorpora o princípio de cozinhar o produto continuamente entre duas esteiras de cozimento, já que o método mais eficaz de transferir calor entre duas superfícies é por contato direto. É perfeitamente adequado para dourar, selar e cozinhar produtos sous-vide, pois utiliza transferência intensiva de calor para a parte superior e inferior do produto simultaneamente. Essa tecnologia é excelente para produtos planos, desossados, músculos inteiros e carne moída com uma boa superfície de contato. Ela também restringe a expansão excessiva da altura dos produtos durante o cozimento. O cozimento por contato é livre de gordura, selando os sucos naturais do produto para obter o melhor sabor e as menores perdas durante o cozimento.
Frequentemente posicionado antes de uma linha de fornos para selar superfícies, ele garante resultados repetíveis, cozimento uniforme e eficiência na produção de grandes volumes.
Contato com a cozinha
Transferência direta de calor entre duas superfícies
Entre em contato
A nossa equipe dedicada está aqui para ajudar e responder a todas as dúvidas que você tiver.
Estamos ansiosos pelo seu contato e faremos o nosso melhor para responder à sua solicitação o mais rápido possível.