¿Sabe cómo conseguir una cobertura de migas perfecta?

Su producto final perfecto es nuestro punto de partida

Nuestro proceso de desarrollo de productos comienza con una comprensión detallada de las necesidades de nuestros clientes. Los tecnólogos de procesos de Marel participan activamente en las operaciones diarias de las fábricas, obteniendo una visión de primera mano de retos como la gestión de las migas y recibiendo información sobre lo que los procesadores necesitan realmente de sus equipos de cobertura. Posteriormente, transformamos esta información en tecnologías únicas e innovadoras que responden a las auténticas demandas del mercado, permitiéndole fabricar los productos exactos que imagina.

Comprender la ciencia que hay detrás de la gestión de las migas

La RevoCrumb es una avanzada solución de cobertura de migas para productos como schnitzels y tenders. Para crear su exclusiva tecnología de gestión de las migas, nuestros expertos se centraron en cuatro áreas clave: la separación de las migas, el ángulo de reposo, el transporte de las migas y un sistema único de soplado. Veámoslo más de cerca.

Al garantizar que las partículas más grandes entran en primer lugar en contacto con el producto, seguidas de las más pequeñas, la RevoCrumb consigue una distribución óptima del tamaño de las partículas en todas las superficies del producto. El resultado es un producto de aspecto y calidad excepcionales.

Por ejemplo, la RevoCrumb es adecuada para coberturas con un ángulo de reposo inferior a 45 grados (denominadas coberturas "de flujo libre"), la Active Flour Applicator es adecuada para coberturas con un ángulo de reposo superior a 45 grados (denominadas coberturas "no fluidas") y la RevoBreader es adecuada tanto para coberturas de flujo libre como para no fluidas.

Transporte de la miga

La RevoCrumb está diseñada para manejar coberturas gruesas como el panko seco y los copos de maíz, que son más frágiles y propensas a romperse que las coberturas más finas como el rebozado de harina. Mientras las máquinas tradicionales de cobertura de migas utilizan tornillos sinfín, nos parecieron inadecuados para la RevoCrumb, ya que tienden a triturar y dañar las migas. Para que esto no ocurra, hemos diseñado un mecanismo de rueda único que recoge y transporta suavemente las migas sin esfuerzo mecánico para, de esta manera, mantener su tamaño y textura.

Además, como las migas fluyen libremente, la RevoCrumb cuenta con una tolva que permite que desciendan suavemente por gravedad, sin necesidad de fuerza mecánica. Este método no sólo minimiza la descomposición del tamaño de las partículas, sino también mejora la calidad de la cobertura al garantizar una adherencia uniforme al producto.

Exclusivo sistema de soplado

Uno de los mayores retos de la cobertura de migas es que las partículas sueltas se desprenden del producto y se acumulan en la freidora, lo que puede dejar antiestéticas manchas oscuras en su producto. También absorben el valioso aceite de fritura e introducen impurezas que pueden crear un sabor desagradable y acortar la vida útil del aceite.

Para solucionar estos problemas, nuestras máquinas de cobertura en seco incorporan un exclusivo sistema de soplado que reduce las partículas sueltas en el aceite de fritura hasta en un 80 %. Esta innovación mejora la calidad del producto y ahorra costes ya que disminuye la cantidad de aceite que sale de la freidora con las migas, prolonga la vida útil de sus aceites porque reduce la oxidación y minimiza las manchas negras en los productos finales.

Parte de una solución de línea completa

Como parte de una solución de cobertura de línea completa, la RevoCrumb funciona a la perfección con otros equipos. Sigue a la Active Batter Applicator, que recubre de manera experta el producto en masa antes de entregarlo a la RevoCrumb. Juntas, estas dos máquinas eliminan eficazmente las marcas de la cinta en la parte inferior del producto, garantizando siempre una presentación impecable. Los rodillos de presión ajustables y las placas vibratorias de la RevoCrumb aumentan significativamente la adherencia y la recogida de la miga para maximizar su productividad. Este enfoque integrado garantiza una operación de cobertura fluida, eficiente y de alta calidad.

¿Desea obtener más información sobre la RevoCrumb o cualquier otro equipo de cobertura de Marel? Sólo tiene que rellenar el formulario siguiente y nos pondremos en contacto con usted.