En la transformación secundaria de la carne de cerdo, el aplanado es fundamental para conseguir un grosor uniforme en productos como el escalope, las lonchas de cerdo u otras porciones de valor añadido. Al lograr un grosor y una forma uniformes, el aplanado garantiza un rendimiento fiable en las etapas posteriores del proceso, como el porcionado, el rebozado, la cocción, la fritura y la congelación.
El aplanado también contribuye a la eficiencia en las líneas de procesamiento de gran capacidad, ya que garantiza una distribución predecible del peso y unos tamaños uniformes. Esto se traduce en un mayor rendimiento, una menor variabilidad del producto y una calidad fiable del producto final en la producción de carne de vacuno a gran escala.
