Informationen
Nach der Bratfertigung müssen mehrere Arbeitsabläufe durchgeführt werden, um die Produkte optimal für die Kühlung vorzubereiten und den höchsten Ertrag für das Hauptprodukt und die Nebenprodukte zu erzielen.
Bei der Entenverarbeitung ist der sorgfältige Umgang mit dem Hals und der Nackenhaut von entscheidender Bedeutung. JBT Marel PMJ liefert vier Maschinen, mit denen sich die bestmögliche Halsverarbeitung sicherstellen lässt: Nackenhautschlitzer, Köpfeschneider & Zungenentnehmer, Nackenhaut-Inspektionsmaschine und Nackenseparator. Die Leistung dieser vierstufigen Halsverarbeitung hängt nicht von der Schlachtmethode ab, die nach der Betäubung zum Einsatz kommt. Besonders bei der Entnahme der Speise- und Luftröhre erbringt das kombinierte System Bestleistungen. Ziel aller Halsverarbeitungsvorgänge ist es, einen höheren Nackenhautertrag und eine bessere Nackenhautpräsentation zu erzielen.
Nackenhautschlitzer
Köpfeschneider & Zungenentnehmer
Nackenhautreiniger
Nackenbrecher
Nur der Nackenknochen wird entfernt; die gereinigte Nackenhaut verbleibt im Produkt.
Endinspektionsmaschine
Die Endkontrolle des Schlachtkörpers erfolgt mit der Endinspektionsmaschine. Mit Hilfe eines Vakuums werden die (Reste der) Lunge und andere Ablagerungen aus dem inneren Bereich des Brustkorbs entfernt. Die Doppeltrommelsonde ermöglicht die unabhängige Absaugung des linken und rechten Brustkorbs und gewährleistet so ein optimales Reinigungsergebnis. Die sanfte Form der Spitze verhindert eine Beschädigung des Brustkorbs und ermöglicht eine gründliche Reinigung. Die Maschine für Endkontrolle arbeitet sehr energieeffizient, da das Vakuum nur dann aktiv ist, wenn die Sonden in Reinigungsposition sind.
