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Aujourd'hui, les clients des chaînes de restauration rapide, de la grande distribution et de la restauration ont des exigences qui changent rapidement : un jour, ils demandent des portions sans matières grasses, alors que la veille, un peu de matières grasses était acceptable. Ils peuvent vouloir des portions contrôlées en termes de poids et de forme un jour, et des portions aux dimensions spécifiques le lendemain.
Plus de possibilités que vous n'auriez jamais imaginé
Le système de portionnement à jet d'eau DSI vous permet de découper des portions de forme régulière et d'éliminer le gras. Il est facile de changer rapidement d'application en appuyant simplement sur un bouton. Un système de portionnement DSI est dimensionné pour répondre à vos besoins de production. Son fonctionnement automatisé réduit la main-d'œuvre et les blessures liées aux mouvements répétitifs, tout en garantissant des performances constantes et en améliorant la sécurité alimentaire.
Le système DSI peut traiter des papillons, des filets, des filets mignons et de la viande de cuisse désossée comme matière première, pour les transformer en pratiquement n'importe quelle forme de portion, allant des steaks, lanières, nuggets, cubes et dés à des formes créatives comme des magnolias ou des dinosaures.
Grâce à la découpe au jet d'eau DSI, vous pouvez adapter avec précision vos produits aux goûts uniques des consommateurs du monde entier, en Asie, en Europe et en Amérique. Qu'il s'agisse de kakugiri pour le marché japonais, de steaks minute pour l'Allemagne ou de nuggets QSR pour les États-Unis, vous pouvez satisfaire toutes les préférences locales. Face à des exigences complexes ou spécifiques de vos clients, vous pouvez compter sur JBT Marel pour collaborer avec votre équipe et trouver une solution qui vous donnera un avantage concurrentiel.
Comment ça marche ?
Le système de portionnement à jet d'eau DSI est un dispositif de découpe à l'eau à plusieurs voies et plusieurs cellules, facilement extensible. Chaque cellule dispose de deux jets d'eau.
Tout d'abord, le système de portionnement à jet d'eau DSI scanne vos produits afin de localiser la graisse et de déterminer la forme, l'épaisseur, le poids et de nombreux autres attributs. Ensuite, le logiciel de portionnement DSI Q-Link™ optimise une stratégie de découpe pour chaque morceau individuel de produit brut. Enfin, le découpeur se met au travail : les jets d'eau à haute pression positionnés par ordinateur découpent des formes complexes qui rendent chaque morceau aussi précieux que possible afin de maximiser la rentabilité.
Si vous pouvez le dessiner, DSI peut le découper.
Grâce à leur capacité à passer rapidement d'une application à l'autre d'une simple pression sur un bouton, les systèmes DSI offrent une flexibilité inégalée. Les systèmes sont évolutifs afin de s'adapter à vos besoins de production. En automatisant le flux de travail, les systèmes DSI réduisent les coûts de main-d'œuvre, minimisent les blessures liées aux mouvements répétitifs, garantissent des performances constantes et améliorent la sécurité alimentaire tout au long de vos opérations.
Les systèmes de portionnement à jet d'eau DSI ne nécessitent aucun positionnement à l'entrée. Le jet d'eau découpe avec précision tous les types de morceaux de viande selon le modèle programmé, quelle que soit leur position sur le tapis roulant. Il n'y a pratiquement pas de chutes ; chaque morceau, aussi petit soit-il, peut être portionné en un produit utile et précieux, ce qui réduit au minimum les pertes.
