Le grillage et le marquage au grill confèrent aux produits panés et enrobés une surface dorée uniforme tout en protégeant l'adhérence de l'enrobage. La chaleur directe provenant des surfaces de contact crée un brunissage attrayant et scelle l'humidité. Le processus peut être utilisé avant la cuisson au four pour stabiliser la croûte ou seul pour les produits enrobés plats et à profil bas. L'application contrôlée de la chaleur garantit un aspect uniforme, préserve la forme du produit et favorise une production efficace et à haut volume avec un minimum de problèmes de manipulation.
Marquage de la cuisson et du gril
Aspect brun doré
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