Lo que realmente importa es el porcionado consistente

Por su parte, los procesadores que suministran a los restaurantes de comida rápida quieren reducir la mano de obra y los gastos y aumentar el rendimiento y la producción. La pandemia ha demostrado las desventajas de depender de los procesos manuales. Según avanza el turno, los operadores se cansan y su rendimiento empieza a disminuir. Una máquina no tiene este problema. Una vez ajustada correctamente, trabajará de forma constante, hora tras hora, elaborando productos idénticos de gran calidad. Las máquinas nunca se ponen enfermas y también pueden ser más rápidas, un factor importante ya que las cadenas de restaurantes de comida rápida suelen pedir grandes volúmenes. Marel tiene muchos años de experiencia en el suministro de soluciones para restaurantes de comida rápida en todo el mundo. Dispone de una amplia variedad de soluciones para porcionar, lonchear y dividir la carne fresca de pechuga y muslo de pollo deshuesado. Estos sistemas producen tiras, filetes, nuggets y dados.

Alimentos seguros

La seguridad alimentaria es crucial para las cadenas de restaurantes de comida rápida. La tecnología SensorX de Marel ayuda al cliente a garantizar que toda la carne de pechuga y muslo deshuesada destinada a los productos para restaurantes de comida rápida está libre de huesos y otros contaminantes. El equipo cuenta con un porcentaje muy bajo de falsos positivos, lo que significa menos reajustes innecesarios. SensorX también pesa toda la carne que pasa por el sistema. Utilizado en combinación con la tecnología de visión IRIS FI, ofrece a los procesadores un control completo de la materia prima que entra en un proceso posterior.

Porciones y recortes

Uno de estos procesos es el corte de carne fresca deshuesada de pechuga o muslo en una amplia variedad de productos con el mismo peso y dimensiones. La Marel I-Cut 122 de doble carril es el buque insignia de la gama I-Cut. Esta máquina puede cortar dos especificaciones de producto diferentes al mismo tiempo con un rendimiento de hasta 2.000 cortes por carril. Ofrece diferentes ángulos de corte y numerosos patrones de corte. La avanzada tecnología de control de visión y el innovador software garantizan el máximo rendimiento de corte y un bajo porcentaje de mermas. La I-Cut 122 TrimSort selecciona automáticamente cualquier recorte, liberándolo en un sistema de transporte separado, que lo lleva a su propio proceso posterior. La TrimSort puede ahorrar mano de obra y reducir aún más las mermas. SmartSplitter, TSM Profiler y Platino Flattener son otros productos de Marel disponibles para los procesadores que sirven a las cadenas de restaurantes de comida rápida.

La guinda del pastel

Para los procesadores que sirven a las cadenas de restaurantes de comida rápida, la inteligencia de Innova es la guinda del pastel. El software Innova supervisa minuto a minuto el rendimiento, la producción, las mermas y el cumplimiento de los pedidos, proporcionando a la dirección de la planta una herramienta de producción muy eficaz. De este modo, Innova garantiza un uso rentable de toda la materia prima y una alta eficiencia. Si es necesario, Innova permite gestionar el equipo de troceado a distancia desde una ubicación central. También puede facilitarse trazabilidad de principio a fin. La consistencia y la máxima calidad de los productos son las principales exigencias del sector de restaurantes de comida rápida. Los procesadores que abastecen al sector buscan optimizar la producción y el rendimiento, al tiempo que minimizan la mano de obra y las mermas. Con su tecnología y equipamiento, Marel consigue la cuadratura del círculo

Los favoritos de la comida rápida

En el entorno de los restaurantes de comida rápida, los productos elaborados con carne de músculo entero fresco deshuesado tienen una demanda especialmente alta, ya que se consideran más “saludables” que los productos elaborados con carne formada. Aunque los nuggets siguen siendo populares, algunas cadenas internacionales de restauración insisten ahora en utilizar solamente carne de músculo entero para sus nuggets, y las tiras cortadas de carne de músculo de pechuga y muslo son la nueva estrella en alza. Se consideran como “comida para picar” que se moja en una sabrosa salsa. Los productos de hamburguesería con tiras empanadas se están convirtiendo rápidamente en éxitos de ventas y es probable que marquen una nueva tendencia. El mercado mundial de nuggets y tiras crece un 8 % anual.