Soluciones de alta tecnología para comidas personalizadas

[texto original de Innovation Origins]

Allard Martinet constata que muchos productores de alimentos están invirtiendo en robotización y automatización. Este cambio es esencial, ya que la industria alimentaria se enfrenta a las limitaciones de los procesos y sistemas manuales y mecánicos existentes. La automatización inteligente permite personalizar los productos para satisfacer las preferencias personales de los clientes: menos producción en serie, más variación de productos.

Tiempo de barbacoas

La industria alimentaria se encuentra en una encrucijada, ante una demanda creciente, normas de calidad estrictas y una explosión de variaciones de productos. Además, el consumidor moderno aprecia la comodidad más que nunca. Allard Martinet afirma: “Cuando se prevé un tiempo favorable para las barbacoas, los consumidores quieren ver en las estanterías de los comercios al día siguiente brochetas de satay ya preparadas, tiras de beicon marinado y ensaladas listas para el consumo. Los días de la preparación manual de las pechugas de pollo o brochetas llegan a su fin. Sin embargo, incluso en las fábricas de procesamiento de alimentos automatizadas, ciertas tareas siguen implicando la intervención humana, sobre todo cuando se requiere flexibilidad y variedad, por ejemplo para responder a picos inesperados de la demanda, como ocurre con la temporada repentina de barbacoas.

Ayudas tecnológicas

Supone un dilema para la industria alimentaria: la creciente demanda de comidas preparadas y listas para cocinar, que requieren mucha mano de obra, frente a la grave escasez de mano de obra a la que se enfrentan las fábricas. Esto plantea importantes desafíos para la seguridad alimentaria y la transición hacia una producción más sostenible. Abordar estos retos requiere soluciones tecnológicas innovadoras. A este respecto, la industria de alta tecnología desempeña un papel fundamental. La automatización, la robótica, la inteligencia artificial y otras tecnologías avanzadas están preparando el terreno para una nueva era en el procesamiento de alimentos.

Localizar las bacterias

Además, la tecnología puede superar al ser humano en áreas específicas, como la limpieza. Pueden emplearse sensores para supervisar las líneas de producción. Allard Martinet explica: “Actualmente, ya seguimos normas estrictas en la limpieza de las líneas de producción. En el futuro, este proceso puede mejorarse aún más con sensores que localicen con exactitud las bacterias, una tarea que supera las capacidades de los operadores de limpieza humanos. Esto nos permitirá optimizar los procedimientos de limpieza”.

En el marco de NXTGEN, Marel puede beneficiarse de la colaboración con otras partes para continuar con las investigación y desarrollo de líneas de producción más inteligentes.

Comidas personalizadas

La tendencia actual se orienta hacia una mayor comodidad para los consumidores, pero Allard Martinet imagina un futuro en el que, con ayuda de las nuevas tecnologías, la producción de alimentos esté totalmente personalizada según las preferencias individuales. “Nuestro objetivo es configurar líneas de producción inteligentes que puedan elaborar comidas a medida con ingredientes y raciones personalizados. Los consumidores pueden variar cada comida con opciones como más verduras, menos salsa u otros cambios según sus preferencias. Estas líneas de producción podrían ubicarse en centros regionales de distribución de supermercados”.

El dilema de los frescos

Sin embargo, junto a los retos técnicos de la automatización, es necesario superar obstáculos logísticos. Naturalmente, los productos frescos deben formar parte de esas comidas personalizadas, pero su carácter perecedero supone un desafío a la hora de minimizar los residuos. Se está explorando la inteligencia artificial para optimizar los pedidos puntuales de productos frescos, garantizando que haya existencias suficientes pero no en exceso, lo que contribuye a reducir el desperdicio de alimentos.

Innovaciones conjuntas

La tecnología puede y debe contribuir en gran medida a remodelar la producción de alimentos con el fin de satisfacer las demandas de los consumidores de hoy y de mañana. Por tanto, es esencial la colaboración a lo largo de toda la cadena alimentaria, reuniendo a todos los que contribuyen a la comida que llega al plato del consumidor. De este modo, Next Tech Food Factories puede ayudar a impulsar la innovación en el sector. Las innovaciones de alta tecnología tienen el potencial de revolucionar la industria alimentaria, pero su aplicación con éxito requiere colaboraciones duraderas y un compromiso compartido para alcanzar soluciones inteligentes. “Las innovaciones en las que estamos trabajando hoy no son estrictamente innovaciones de Marel. Toda la cadena está implicada”, concluye Allard Martinet.