JBT Marel y antes Stork PMT siempre se ha distinguido por sus innovadores sistemas de evisceración líderes en el mundo. Hace ahora 50 años que Stork PMT lanzó su revolucionario sistema de evisceración P40, el primero en mecanizar lo que hasta entonces había sido un proceso completamente manual. Hoy, ese legado sigue vivo en Nuova-i, que vuelve a marcar tendencia.
En la década de 1970, Stork PMT ya se estaba forjando una reputación envidiable como proveedor de tecnología de evisceración de vanguardia con las series PK y P. Se alcanzó un punto álgido con la máquina ovalada giratoria P40.
Lo que hacía única a la Stork P40 en aquella época era que se trataba de uno de los primeros evisceradores mecánicos. Hasta entonces, la evisceración manual exigía mucho trabajo, con los consiguientes riesgos de incoherencia y contaminación. Con 40 unidades, 48 en la P48, todas las operaciones se realizaban a lo largo de un lado del carrusel ovalado. El transportador aéreo pasaba por la máquina en línea recta, sin curvas. La P40 podía eviscerar hasta 4000 aph, introduciendo por primera vez a los procesadores en la evisceración mecánica. El proceso era mucho más higiénico, ofrecía mayores rendimientos y garantizaba un nivel de calidad constante en grandes volúmenes de aves. Ofrecía una eficacia revolucionaria en un momento en que la industria avícola empezaba a modernizarse. Para muchos procesadores, la P40 supuso su primer paso desde el procesamiento manual hacia una línea integrada e industrial, lo que la convirtió en un auténtico avance en su época.
Hoy, el legado del P40 sigue vivo en Nuova-i.
Con el paso del tiempo, disminuyó el número de unidades de evisceración y aumentó su capacidad. A finales de los ochenta, un eviscerador de la serie P con 24 unidades podía procesar 8000 aves por hora, un rendimiento inaudito en una época en la que las líneas más rápidas procesaban entonces 6000 aph. En 1993, la llegada de Nu-Tech supuso otro salto de gigante. Por primera vez, el paquete de vísceras se separó completamente de la carcasa y se colgaba en una línea aparte. Aunque la separación de menudillos se siguiera haciendo manualmente, el rendimiento del hígado aumentaba. Al suspender cada paquete de vísceras de su propio gancho portapaquetes, los menudillos se convirtieron en un producto por derecho propio y no en un subproducto. La inspección veterinaria se vio favorecida por el hecho de que la línea de paquetes de vísceras funcionara perfectamente sincronizada con la línea de productos. Los sistemas Nu-Tech, que se convirtieron en algo cotidiano en la mayoría de los principales mercados, funcionaban a velocidades de línea de hasta 8000 aph.
En 2004, Nuova hizo su primera aparición. La separación automática de menudillos también se modificó en el sentido de que los corazones y los hígados ya no se separaban juntos. La llegada de Nuova aumentó aún más la capacidad de procesamiento. Los sistemas de eviscerado actuales procesan 15 000 aph con 24 unidades, casi cuatro veces la capacidad que procesaba el P40 con sus 40 unidades.
La última generación Nuova es el JBT Marel Nuova-i. Este eviscerador ha adquirido un grado de inteligencia y puede considerarse plenamente parte de la era digital. El sistema se puede configurar mediante una pantalla táctil en la propia máquina para procesar una amplia variedad de pesos de producto. Por tanto, el paso de un lote a otro se realiza sin problemas y no depende de la destreza del operador para obtener buenos resultados. Nuova-i transfiere paquetes de vísceras compactos y uniformes a una línea independiente. Los restos de intestinos, una fuente potencial de contaminación cruzada, ya son cosa del pasado. El software de la máquina permite supervisar continuamente el estado y el rendimiento de cada unidad de evisceración. Un sistema conectado, que utiliza el software integrado SmartBase de JBT Marel, permite el acceso a la sala de control central y, en muchos casos, sustituye la visita de un ingeniero de JBT Marel. Ahora las incidencias también se pueden resolver de forma remota.
JBT Marel ha recorrido un largo camino en la evisceración automática en los últimos cincuenta años. La capacidad de las líneas se ha multiplicado casi por cuatro y en muchas plantas los menudillos se recogen automáticamente. La higiene de los productos y menudillos se ha transformado, mientras que la mano de obra se ha reducido a la supervisión. No cabe duda de que en los próximos 50 años seguirá aumentando la velocidad de las líneas y la productividad laboral, así como el uso de tecnologías visionarias. JBT Marel seguirá reforzando aún más su posición como líder en las técnicas de evisceración.
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