La cocción por contacto se basa en el principio de cocinar el producto de forma continua entre dos cintas de cocción, ya que el método más eficaz para transferir calor entre dos superficies es el contacto directo. Es ideal para dorar, sellar y cocinar al vacío, ya que aplica una transferencia de calor intensa simultáneamente en la parte superior e inferior del producto. Esta tecnología resulta excelente para productos planos, deshuesados, de músculo entero o de carne picada que presenten una buena superficie de contacto. Además, limita la expansión excesiva de los productos en altura durante la cocción. La cocción por contacto no utiliza grasa y sella los jugos naturales del producto para obtener el máximo sabor y las mínimas pérdidas durante la cocción.
A menudo se coloca antes de una línea de hornos para sellar las superficies, lo que garantiza resultados repetibles, una cocción uniforme y una alta eficiencia en la producción de grandes volúmenes.
Cocción por contacto
Transferencia directa de calor entre dos superficies
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