Entbeinung

Geschwindigkeitsabhängige Entbeinung

Bei der geschwindigkeitsabhängigen Entbeinung werden Schlachtkörperteile auf einem Förderband durch den Zerlegeraum transportiert. Das Fördersystem transportiert nicht nur die Produkte, sondern dient dem Bediener auch als Arbeitsfläche. Die Geschwindigkeit des Bandes bestimmt das Arbeitstempo an der Linie. Jeder Mitarbeiter an der Linie hat im Rahmen des Entbeinungsprozesses eine bestimmte Aufgabe zu erfüllen, die innerhalb des Zeitraums erledigt sein muss, in der das Fleischstück vorbeigeführt wird.

Der Schlachtkörper wird in mehreren Schritten zu Haupt- und Nebenprodukten verarbeitet. Die Entbeinungsgeschwindigkeit wird durch die Zufuhr von Schlachtkörpern oder Schlachtkörperteilen bestimmt. Das erhält den Druck auf die Arbeitsbelastung und damit auf die Produktion aufrecht. Das entbeinte Fleisch und die Nebenprodukte werden in Kisten oder auf einem Förderband kontrolliert und weitergeleitet. Bei modernen Schneidanwendungen wird dadurch die umfangreiche Rückverfolgbarkeit des Produkts möglich.

Bei der geschwindigkeitsabhängigen Entbeinung ist auch mit weniger qualifiziertem Personal effiziente, gleichmäßige Entbeinung möglich. Die einzelnen Arbeitsschritte sind einfach und daher leicht zu erlernen. Bei kontinuierlicher Geschwindigkeit des Förderers werden 30 % der Bearbeitungszeit eingespart.

Tischentbeinung

Die Tischentbeinung ist die klassische Anordnung in einem Zerlegeraum, bei der die Entbeiner ihre Arbeit an einem Tisch verrichten. Zur Tischentbeinung werden qualifizierte Mitarbeiter eingesetzt. Diese Mitarbeiter können flexibel geführt werden und bewältigen eine große Bandbreite an Schnitten. Die Tischentbeinung ist eine gute Lösung, wenn die Schlachtkörper oder Teilstücke nicht oder nur in geringem Umfang gleichmäßig sind. Es bietet ein hohes Maß an Flexibilität.

Es ist vielleicht ein klassisches Konzept, aber mit den von JBT Marel Meat angebotenen Lösungen alles andere als altmodisch, denn die JBT Marel-Lösungen berücksichtigen die heutigen Anforderungen an Effizienz, Hygiene, Flexibilität und Ergonomie. JBT Marel Meat bietet Systeme, mit denen sich bei hohen und niedrigen Kapazitäten der bestmögliche Ertrag erzielen lässt.

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