Kontakt Kochen

Das Kontaktkochen basiert auf dem Prinzip, das Produkt kontinuierlich zwischen zwei Kochbändern zu garen, da die effektivste Methode zur Wärmeübertragung zwischen zwei Oberflächen der direkte Kontakt ist. Es eignet sich perfekt zum Anbraten, Scharfbraten und Sous-vide-Garen von Produkten, da es eine intensive Wärmeübertragung auf die Ober- und Unterseite des Produkts gleichzeitig nutzt. Diese Technologie eignet sich hervorragend für flache, entbeinte, ganze Muskelstücke und Hackfleischprodukte mit einer guten Kontaktfläche. Außerdem verhindert sie eine übermäßige Höhenausdehnung der Produkte während des Garvorgangs. Das Kontaktkochen ist fettfrei und versiegelt die natürlichen Säfte im Produkt, um höchsten Geschmack und geringste Kochverluste zu erzielen.
Oftmals vor einer Ofenlinie positioniert, um Oberflächen zu versiegeln, gewährleistet es wiederholbare Ergebnisse, gleichmäßiges Garen und eine hohe Produktionseffizienz.