Kontakt Kochen

Beim Kontaktgaren wird das Produkt kontinuierlich zwischen zwei Garförderbändern gegart, da der Wärmeaustausch zwischen zwei Oberflächen am effektivsten durch direkten Kontakt erfolgt. Dieses Verfahren eignet sich ideal zum Bräunen, Anbraten und Sous-vide-Garen von Produkten, da es eine intensive Wärmeübertragung auf die Ober- und Unterseite des Produkts gleichzeitig nutzt. Diese Technologie eignet sich hervorragend für flache, entbeinte, ganze Muskelstücke sowie Hackfleischprodukte mit guter Kontaktfläche. Zudem verhindert sie eine übermäßige Ausdehnung der Produkte in der Höhe während des Garvorgangs. Das Kontaktgaren ist fettfrei und versiegelt die natürlichen Säfte im Produkt, was für höchsten Geschmack und geringste Garverluste sorgt.
Oft wird es vor einer Ofenlinie positioniert, um Oberflächen zu versiegeln, und gewährleistet reproduzierbare Ergebnisse, gleichmäßiges Garen und hohe Effizienz bei der Produktion großer Mengen.