DSI-Wasserstrahlschneider: komplexe Schnitte in einem Durchgang

Kunden aus dem Einzelhandel und der Gastronomie können ihre Anforderungen an Geflügelverarbeiter häufig ändern. Manchmal akzeptieren sie einen geringen Fettanteil, während sie zu anderen Zeiten vollständig fettfreie Portionen verlangen. In einer Phase verlangen sie möglicherweise Portionen mit kontrolliertem Gewicht und kontrollierter Form, in einer anderen Phase wiederum Portionen mit bestimmten Abmessungen. Die Bewältigung dieser sich ändernden Anforderungen ist eine der Stärken des DSI-Wasserstrahlschneiders, der sich flexibel an wechselnde Portionierungsanforderungen anpassen kann.

Unzählige Formen

Der DSI-Wasserstrahlschneider ist die ideale Lösung zum Schneiden von Portionen und zum Entfernen von Fett. Mit einem Knopfdruck lassen sich Anwendungen schnell und einfach wechseln. DSI-Portioniersysteme sind auf unterschiedliche Produktionsanforderungen zugeschnitten. Der automatisierte Betrieb reduziert den Arbeitsaufwand und beugt Verletzungen durch wiederholte Belastung vor, während gleichzeitig eine gleichbleibende Leistung gewährleistet und die Lebensmittelsicherheit erhöht wird. Das DSI-System kann Butterfly-Steaks, Filets, Filets und entbeintes Beinfleisch als Ausgangsmaterial verarbeiten und in praktisch jede Portionsform bringen. Diese reichen von Steaks, Streifen, Nuggets, Würfeln und Würfeln bis hin zu kreativen Formen wie Magnolien oder Dinosauriern. Mit dem DSI-Wasserstrahlschneiden können Sie Produkte präzise auf die individuellen Geschmäcker der Verbraucher weltweit, in Asien, Europa oder Amerika, zuschneiden. Ob Kakugiri für den japanischen Markt, Ministeaks für Deutschland oder QSR-Nuggets für die USA – Sie können viele lokale Vorlieben befriedigen.

Spezifische Anforderungen

Selbst bei komplexen oder spezifischen Anforderungen findet der DSI-Wasserstrahlschneider eine Lösung, die Ihnen einen Wettbewerbsvorteil verschafft. Ein zufriedener Kunde sagt: „Früher haben unsere Mitarbeiter die Stücke von Hand mit einem Messer geschnitten – etwa 20 bis 40 Tonnen pro Woche. Mit dem DSI konnten wir später 250 Tonnen pro Woche in Stücken mit festem Gewicht produzieren. Wir belieferten einen großen indischen Curryhersteller, der genau fünf Stücke pro Curry benötigte. Früher hatten wir viele Gewichtsunterschiede, aber jetzt konnten wir Packungen mit festem Gewicht garantieren, was sehr wichtig ist.“

Wie funktioniert das?

Der DSI Waterjet Cutter ist ein mehrspuriger, mehrzelligen Portionierer auf Wasserbasis, der leicht erweiterbar ist. Jede Zelle verfügt über zwei Wasserstrahlen. Zunächst scannt das Wasserstrahl-Portioniersystem die ankommenden Produkte, um Fett zu lokalisieren und Form, Dicke, Gewicht und viele andere Eigenschaften zu bestimmen. Anschließend optimiert die DSI Q-Link-Portioniersoftware eine Schnittstrategie für jedes einzelne Stück des Rohprodukts. Schließlich nimmt der Cutter seine Arbeit auf. Computergesteuerte Hochdruck-Wasserstrahlen erzeugen komplexe Schnittformen, die jedes Stück so wertvoll wie möglich machen, während gleichzeitig die Ausbeute maximiert und der Ausschuss minimiert wird.

Derselbe Kunde fügt hinzu: „Wenn Sie aus einem teuren, langsam wachsenden Huhn Filets ohne Abfall oder Verschnitt herstellen möchten, sollten Sie den DSI-Wasserstrahlschneider verwenden. Sie können ein Filet so formen, dass es immer noch wie ein Filet aussieht, und vom oberen Ende können Sie wertvolle Stücke abschneiden, die genau dem vom Kunden gewünschten Gewicht entsprechen. In einem Arbeitsgang sind die Produkte fertig.“

Wenn Sie es skizzieren können, kann DSI es portionieren.

Der DSI-Wasserstrahlschneider erfordert keine Positionierung, sondern lediglich getrennte Fleischstücke ohne Überlappungen am Einlauf. Er schneidet alle Arten von entbeintem Fleisch präzise nach dem programmierten Muster, unabhängig davon, wie sie auf dem Band platziert sind. Es fallen praktisch keine Verschnittreste an. Jedes Stück, auch die kleineren, kann in nützliche, wertvolle Produkte portioniert werden, was zu minimalen Verlusten führt. Entgegen der landläufigen Meinung verbraucht der DSI gar nicht so viel Wasser. Der Fleischverlust ist fast gleich null, da der Wasserstrahl so dünn wie ein Haar ist. Das Fleisch selbst wird dabei überhaupt nicht nass.